Засол окуней в соленой воде. Солим речную рыбу в домашних условиях: воблу, окуня, бычки, уклейку, плотву

Белоголовый орлан - крупный хищник семейства ястребиных, легко узнаваемый по белоснежному оперению головы. Эта птица - древнейший представитель орнитофауны Северной Америки, о чем свидетельствуют ископаемые останки, обнаруженные в одной из пещер Колорадо. По оценке ученых их возраст составляет около 670 тыс. лет.

Сегодня белоголовый орлан - многочисленный, широко распространенный вид, но так было не всегда. Многовековая история птиц насыщена знаменательными и трагическими событиями.

Белоголовый орлан на охоте.

Белоголовый орлан на охоте.

"Взлеты и падения" белоголового орлана

Коренное население североамериканского континента почитало белоголового орлана священной птицей, о нем слагали красивые легенды, изображения наносили на тотемные столбы и могильные камни. Перья птиц украшали головные уборы индейцев многих племен, символизируя силу и почет, амулеты из когтей защищали и приносили удачу.

По оценке специалистов до открытия Америки европейцами численность белоголового орлана составляла около полумиллиона особей. В 18 веке птицы обрели невероятную популярность у новых хозяев континента, их грозный и величественный облик не остался без внимания отцов-основателей и в 1872 году белоголовый орлан стал официальным символом страны. Гордый профиль хищника появляется на Большой печати, монетах, флагах и прочих атрибутах государственной власти.

Истреблять белоголовых орланов из чисто спортивного интереса начали еще первые переселенцы, но до 20 века популяция птиц оставалась в относительной безопасности. После Второй мировой войны хищников посчитали вредителями, похищающими фермерский скот и поедающими слишком большое количество рыбы, за их отстрел полагалось денежное вознаграждение. Численность популяции тогда оценивалась в 50 тыс. особей, а активное применение инсектицида ДДТ поставило белоголового орлана на грань выживания.

Джон Кеннеди выступил в защиту птиц и в 1963 году официальный подсчет популяции выдал печальный результат: на территории 48 штатов было обнаружено всего 487 гнездящихся пар. В качестве охранных мер ввели запрет на использование ДДТ, отстрел и неофициальное владение птицами, их статус оценивался, как вымирающий.

Только в 1995 году состояние популяции белоголового орлана признали уязвимой, а в 2007 году вид посчитали не вызывающим опасений. Сегодня птицы по-прежнему охраняются государством, а их стилизованные изображения используют особенно активно, чтобы подчеркнуть американское происхождение бренда.

Белоголовый орлан: портрет.

Белоголовый орлан: портрет.

Как выглядит белоголовый орлан

Белоголовый орлан обладает характерной орлиной внешностью, и хотя считается одним из крупнейших хищников Северной Америки, размерами уступает близкородственному виду - орлану-белохвосту и самому крупному представителю ястребиных - беркуту .

Рост взрослой птицы с учетом хвоста составляет от 70 до 120 см, вес достигает 3-6,3 кг. Внешне особи обоих полов выглядят одинаково, но самки на четверть крупнее самцов, поэтому на фото белоголового орлана определить пол птицы практически невозможно.

У хищников массивный крючковатый клюв золотисто-желтого цвета, слегка сплюснутый с боков, с заметно изогнутым коньком и прямым подклювьем. Глаза большие, с желтой радужкой, острота зрения превосходит человеческую в 8 раз. Характерное хмурое выражение птицам придают сильно выступающие надбровные дуги.

Хвост белоголового орлана клиновидной формы, средней длины. Крепкие сильные ноги хищников совершенно лишены оперения и окрашены в цвет клюва. Длинные, до 15 см пальцы вооружены острыми крепкими когтями. Передние пальцы предназначены для удержания добычи, а задний палец с особенно длинным когтем служит для протыкания жертвы. Пальцы оснащены особыми костными шипами - спикулами, помогающими крепко держать добычу.

Основной окрас оперения взрослых хищников - темно-бурый, практически черный, резко контрастирующий с белой головой и хвостом. Так выглядят птицы на шестом году жизни, а в более раннем возрасте идентифицировать белоголового орлана может разве что орнитолог.

Белоголовый орлан в полёте.

Белоголовый орлан в полёте, вид спереди.

Белоголовый орлан взлетает с ветки дерева.

Белоголовый орлан готовится атаковать рыбу.

Белоголовый орлан: фото со спины.

Возрастные метаморфозы

Тела только вылупившихся птенцов неравномерно покрыты серовато-белым пухом, сквозь который просвечивает розовая кожа. Спустя 3 недели после рождения кожа птенцов становится синеватой, а ноги заметно желтеют.

Первое настоящее оперение молодых однотонное, шоколадно-коричневое, только на плечах и внутренней поверхности крыла выделяются белые пятна. Клюв и радужная оболочка глаз у птиц первого года жизни тоже темно-коричневые.

Белоголовые орланы 2-3 лет от роду благодаря множеству белых отметин по всему телу становятся особенно пестрыми и пока совершенно непохожи на своих родителей. Коричневый цвет глаз постепенно сменяется серым, затем желтеет, клюв также становится желтоватым.

На четвертом году жизни у птиц начинает вырисовываться взрослый окрас: голова и хвост заметно светлеют, а тело темнеет, между ними образуется четкая граница. С 3,5 до 5 лет о юном возрасте хищника свидетельствуют лишь темные пятна под глазами, которые к 6 годам исчезают.

Подросток белоголового орлана: окрас ещё не как у взрослой птицы.

Подросток белоголового орлана с пойманной рыбой.

Белоголовые орланы: взрослая птица (слева) с подростком (справа).

Взрослый белоголовый орлан (слева) выясняет отношения с подростком (справа).

Как отличить белоголового орлана от схожих видов

Наиболее похожий окрас оперения имеет орлан-крикун, обитатель Африки, но его белый цвет от головы распространяется вниз по шее и дальше, на верхнюю часть груди и спины.

Молодого белоголового орлана в его черно-белом пестром оперении можно принять за беркута, но у того шея короче, а ноги покрыты перьями до самой цевки. У молодых беркутов белые отметины есть только в основании крыльев и хвоста, а молодые орланы полностью усыпаны белыми пятнами. И если размах крыльев у взрослых представителей вида практически одинаковый, то парят белоголовый орлан и беркут совершенно по-разному.

Размах крыльев белоголового орлана

На фото белоголового орлана видно, какие у птицы широкие и округлые крылья. Их размах в полете составляет от 180 до 230 см, что на 10 см меньше, чем у беркута. Парящих орлана и беркута отличить очень просто: орлан держит раскрытые крылья параллельно корпусу, а беркут приподнимает над телом и V-образно вытягивает вперед.

Машущий полет белоголового орлана размеренный с глубокими взмахами огромных крыльев, его скорость составляет около 70 км/ч. В пикирующем полете птицы ускоряются до 120-160 км/ч, значительно уступая беркуту, который атакует жертву со скоростью до 320 км/ч.

Ареал белоголового орлана

Территория обитания птиц охватывает США, Канаду и некоторые северные штаты Мексики. Гнездовья хищников также замечены на атлантических островах Сен-Пьер и Микелон, которыми владеет Франция.

Изредка появление белоголовых орланов отмечают в дальневосточном регионе России. Сначала птиц замечали на Командорских островах, позднее на острове Беринга, на юго-востоке Камчатки, в частности на Курильском озере.

Редкие залеты птиц отмечаются на Бермудах, островах Карибского моря, в Белизе, Пуэрто-Рико и в Ирландии.

Белоголовые орланы выясняют отношения.

Образ жизни белоголового орлана

Обитатели южных штатов, например Калифорнии и Флориды, живут оседло, из более холодных регионов птицы на зиму откочевывают к югу, на побережья. Во время сезонных миграций белоголовые орланы собираются в большие группы иногда до тысячи особей, что нехарактерно для других пернатых хищников.

Излюбленные биотопы птиц всегда располагаются неподалеку от моря, залива, большого озера или широкой реки. Чем богаче ихтиофауна водоема, тем выше плотность популяции белоголовых орланов. Места отдыха и гнездовий обычно находятся в ближайшем лесу, не дальше 200 - 3000 м от воды.

Белоголовый орлан за миг до атаки.

Три белоголовых орлана на сухом поваленном стволе.

Белоголовые орланы: самец и самка.

Белоголовый орлан и снег.

Белоголовый орлан нападает на цаплю, та раскрыла крылья и готовится к обороне.

Особенности рациона

Все орланы - известные ихтиофаги, львиную долю их рациона составляет рыба. В зависимости от места обитания это могут быть тихоокеанские лососевые виды, сельдь, песчанка, представители отряда сомообразных, кефаль, форель, щука , окунь и прочие виды рыб средних размеров.

Второе место в рационе хищников занимают водоплавающие и околоводные птицы: утки, гуси, кряквы, поганки, чайки, журавли , пеликаны , цапли , крачки, бакланы, кайры и другие пернатые обитатели прибрежных вод.

Незначительную часть основного рациона составляют некрупные млекопитающие: бобры, мускусные крысы, еноты-полоскуны , белки , суслики, зайцы и кролики. Наравне с беркутом белоголовый орлан может охотиться на мелкий домашний скот, например, молодых овец, но это единичные случаи, потому что хищники избегают человеческих поселений. На тихоокеанских островах известны случаи нападения белоголовых орланов на детенышей тюленей и морских львов.

Не брезгуют хищники падалью: дохлой рыбой, трупами крупных животных, остатками пищи после пикников, отбросами на свалках.

Методы добывания корма

Высокохудожественные фото белоголового орлана на охоте демонстрируют его жутковатые и жестокие методы добывания пищи. Навыки охоты хищника схожи с аналогичными у скопы, но в отличие от последней орлан хватает рыбу у самой поверхности воды, не намочив перья, а скопа ныряет за жертвой под воду. Добычу орлан высматривает с высоты, стремительно пикирует и вцепляется мертвой хваткой. Иногда хищники бродят на мелководье, склевывая мальков.

Летящую птицу орлан может схватить снизу, перевернувшись и вцепившись когтями в живот жертвы. Ныряющих птиц и животных хищник изматывает методичными атаками, пока те уже не в силах прятаться под водой. Иногда отмечаются случаи коллективной охоты пары хищников, где один совершает отвлекающий маневр, а другой атакует с тыла.

Чтобы не делиться с родственниками, пойманную и умерщвленную добычу белоголовый орлан поедает в укромном месте, примерно 1 кг корма может запасти в зобу, употребляя когда проголодается.

С наступлением холодов, когда ловить рыбу уже затруднительно, хищники становятся особенно активными падальщиками, отгоняя от трупов крупных животных основных конкурентов - грифов, ворон, лисиц и даже койотов. В отличие от беркута, белоголовый орлан никогда не вступает в схватку с превосходящим по силе противником.

Белоголовый орлан украл добычу у волка.

Кормовая территория пары хищников составляет от 2,6 до 648 км 2 и в брачный период птицы становятся особенно территориальными.

Белоголовый орлан охотится на рыбу.

Белоголовый орлан скользит над водой во время охоты.

Белоголовый орлан на охоте.

Размножение белоголового орлана

Эти хищники моногамны и хранят супружескую верность всю жизнь, даже на зимовках держатся рядом и могут построить гнездо, хотя и не размножаются.

Репродуктивного возраста белоголовые орланы достигают к 4-7 годам. Взаимное ухаживание выражается в замысловатых полетах, когда птицы устраивают гонки с кувырканиями в воздухе, сцепляются когтями и красиво вращаясь, падают вниз, разлетаясь прямо над землей. Потом самец и самка сидят на дереве и трутся клювами.

Белоголовый орлан кормит птенцов.

Белоголовый орлан с птенцом.

Гнездо строится в кроне отдельно стоящего массивного дерева. Для строительства используются крепкие сучья, стебли кукурузы и сухая трава. Пара использует гнездо долгие годы, подновляя и достраивая. В книгу рекордов Гиннеса попало гнездо белоголовых орланов, построенное близ города Сент-Питерсберга во Флориде. Диаметр гнезда к 1963 году составлял 2,9 м, высота достигала 6 м, а вес превышал 2 тонны.

Самка откладывает от 1 до 3 белых матовых яиц массой от 114 до 130 г. Насиживает самка, самец занимается добыванием корма. После 35 дней инкубации по очереди вылупляются птенцы. Жестокая конкуренция за корм нередко оканчивается гибелью более слабого.

В возрасте 5-6 недель птенцы уже умеют разрывать принесенное родителями мясо и прыгать по веткам. Первый полет белоголового орлана происходит в возрасте 10-12 недель и часто заканчивается неудачей: птенец падает и находится на земле под охраной родителей, пока не научится летать. Способные к полетам птенцы недолго держатся около родителей, а затем начинают вести самостоятельную жизнь. Около половины белоголовых орланов выводят потомство 2 раза за сезон.

Природных врагов у высших хищников практически нет и многие белоголовые орланы благополучно живут около 15-20 лет. В неволе их продолжительность жизни увеличивается до 36-47 лет.

Индейцы чтят белоголового орлана, как божественную птицу, называя его посредником между людьми и Великим Духом, сотворившим Вселенную. В его честь слагают легенды и посвящают ритуалы, изображая на шлемах, столбах, щитах, одежде и посуде. Символ племени ирокезов – орлан, восседающий на сосне.

Внешний вид, описание орлана

Мир узнал о белоголовом орлане в 1766 году из научного труда Карла Линнея. Натуралист дал птице латинское имя Falco leucocephalus, приписав к семейству соколиных.

Французский биолог Жюль Савиньи не согласился со шведом, в 1809 году включив белоголового орлана в род Haliaeetus, состоявший ранее только из орлана-белохвоста.

Сейчас известно два подвида орлана, различаемых исключительно размерами. Это одна из самых представительных хищных птиц на просторах Северной Америки: крупнее нее только орлан-белохвост.

Мужские особи белоголового орлана заметно уступают в размерах своим партнершам . Птицы весят от 3 до 6,5 кг, вырастают до 0,7-1,2 м при 2-метровом (а иногда и больше) размахе широких округлых крыльев.

Это интересно! Ноги орлана лишены перьев и окрашены (как и крючкообразный клюв) в золотисто-жёлтый цвет.

Может показаться, что птица хмурится: этот эффект создают наросты на надбровьях. С устрашающим видом орлана контрастирует его слабый голос, проявляющийся свистом либо высоким клёкотом.

Сильные пальцы отрастают до 15 см, заканчиваясь острыми когтями. Задний коготь действует, как шило, пронзая жизненно важные органы жертвы, в то время как передние когти не дают ей вырваться.

Перьевое облачение орлана обретает завершенный вид после 5 лет. В этом возрасте птицу уже можно отличить по белым голове и хвосту (клиноподобному) на общем темно-буром фоне оперения.

Обитание в дикой природе

Белоголовый орлан не может жить далеко от воды. Естественный водоем (озеро, река, лиман или море) должен находиться в 200-2000 метрах в от гнездовища.

Места обитания, география

Орлан выбирает для гнездования/отдыха хвойные леса или твердолиственные рощи, а определяясь с водоемом, исходит из «ассортимента» и количества дичи.

Ареал вида распространяется на США и Канаду, фрагментарно накрывая Мексику (северные штаты).

Это интересно! В июне 1782 года белоголовый орлан стал официальной эмблемой Соединённых Штатов Америки. Бенджамин Франклин, настаивавший на выборе птицы, позднее сожалел об этом, указывая на ее «плохие моральные качества». Он имел в виду любовь орлана к падали и склонность к отъему добычи у других хищников.

Орлана видят на островах Микелон и Сен-Пьер, принадлежащих Французской республике. Гнездовья «раскиданы» чрезвычайно неравномерно: их скопления приходятся на морские побережья, а также береговые зоны озер и рек.

Изредка белоголовые орланы проникают на Американские Виргинские острова, Бермуды, в Ирландию, Белиз и Пуэрто-Рико. Орланов неоднократно замечали и на нашем Дальнем Востоке .

Образ жизни белоголового орлана

Белоголовый орлан относится к редким пернатым хищникам, способным создавать массовые скопления. Сотни и даже тысячи орланов собираются там, где много корма: вплотную к гидроэлектростанциям или на участках массового падежа скота.

При замерзании водоема птицы покидают его, устремляясь к югу, в том числе на теплые морские берега. Взрослые орланы могут оставаться в родных краях, если прибрежная зона не покрывается льдом, что позволяет им ловить рыбу.

Это интересно! В естественной среде белоголовый орлан живет от 15 до 20 лет. Известно, что один (окольцованный в детстве) орлан дожил почти до 33 лет. В благоприятный искусственных условиях, например, в вольерах, эти пернатые живут более 40 лет.

Рацион, питание

В меню белоголового орлана преобладает рыба и намного реже – некрупная дичь. Он не стесняется отбирать добычу других хищников и не гнушается падалью.

В результате исследований выяснилось, что рацион орлана выглядит примерно так:

• Рыба – 56 %.
• Птица – 28 %.
• Млекопитающие – 14 %.
• Другие животные – 2 %.

Последнюю позицию представляют рептилии, в первую очередь, черепахи .

На островах Тихого океана орланы преследуют каланов, а также детёнышей тюленя и морского льва. Птицы охотятся на ондатр, кроликов, сусликов, енотов-полоскунов, зайцев, белок, крыс и молодых бобров. Орлану ничего не стоит задрать небольшую овцу либо другое домашнее животное.

Пернатых орлан предпочитает захватить врасплох на суше или на воде, но может поймать и на лету. Так, к гусю хищник подлетает снизу и, переворачиваясь, вцепляется когтями в грудь. В погоне за зайцем или цаплей орланы образуют временный союз, в котором один из них отвлекает объект, а второй атакует с тыла.

Рыбу, свою основную добычу, птица выслеживает на мелководье: подобно скопе, орлан присматривает жертву с высоты и пикирует на нее со скоростью 120–160 км/ч, захватывая цепкими когтями. При этом охотник старается не намочить свои перья, но это получается не всегда. Орлан ест как свежепойманную, так и снулую рыбу.

К зиме, когда водоемы застывают, доля падали в птичьем меню значительно возрастает. Орланы кружат около туш крупных и средних млекопитающих, таких как:

• северные олени;
• лоси;
• бизоны;
• волки;
• бараны;
• коровы;
• песцы и другие.

Падальщики помельче (лисы, и койоты) не могут соперничать со взрослыми орланами в борьбе за трупы, но способны прогнать незаматеревших.

Молодые орланы находят другой выход – не умея охотиться на живую дичь, они не только отбирают добычу у небольших хищных птиц (ястребов, ворон и чаек), но и убивают ограбленных.

Белоголовый орлан не брезгует подбирать пищевые отходы на свалках или остатки еды рядом с кемпингами.

Основные враги птицы

Если не брать в расчет человека, в перечень природных врагов орлана надо включить виргинского филина и енота-полоскуна: эти животные не вредят взрослым особям, но угрожают потомству орланов, уничтожая яйца и птенцов.

Опасность исходит и от песцов, но только в том случае, когда гнездо обустроено на поверхности земли . Вороны могут беспокоить орланов в пору высиживания птенцов, не доходя, впрочем, до разорения самих гнезд.

Это интересно! Индейцы делали из костей орлана свистки для воинов и инструменты для изгнания хворей, а из птичьих когтей – украшения и амулеты. Индеец оджибве мог получить перо за особые заслуги, такие как снятие скальпа или пленение врага. Перья, олицетворявшие славу и силу, хранились в племени, переходя по наследству.

Размножение белоголового орлана

В фертильный возраст птицы вступают не ранее четырех, иногда шести-семи лет. Подобно множеству ястребиных, белоголовые орланы моногамны. Их союз распадается только в двух случаях: если в паре нет детей или одна из птиц не возвращается с юга.

Брачный союз считается скрепленным, когда орланы начинают строить гнездо – масштабную конструкцию из сучьев и веток, водружаемую на верхушку высокого дерева.

Это сооружение (массой в тонну) превосходит габаритами гнезда всех североамериканских пернатых, достигая 4 м в высоту и 2,5 м в диаметре. Возведение гнезда, которым занимаются оба родителя, длится от недели до 3 месяцев, но ветки укладывает обычно партнерша.

В нужное время (с интервалом в один-два дня) она сносит 1-3 яйца, реже четыре. Если кладка уничтожена, яйца откладываются повторно. Насиживание, возложенное в основном на самку, занимает 35 дней. Ее лишь изредка подменяет партнер, в чью задачу входит поиск корма.

Птенцам приходится бороться за еду: неудивительно, что младшие гибнут. Когда птенчикам исполняется 5-6 недель, родители улетают из гнезда, следя за детьми с ближайшей ветви. В этом возрасте малыши уже умеют скакать с ветки на ветку и разрывать мясо на куски, а спустя 10-12,5 недель приступают к полетам.

Численность, популяция

До освоения европейцами Северной Америки здесь жили (по версии орнитологов) 250-500 тыс. белоголовых орланов. Переселенцы не только меняли ландшафт, но и беззастенчиво отстреливали пернатых, прельстившись их красивым оперением.

Появление новых поселений привело к убыванию запасов воды, где орланы ловили рыбу. Фермеры убивали орланов целенаправленно, мстя за им за хищение домашних овец/кур, и за рыбу, которую селяне не хотели делить с птицами.

В ход также шли сульфат таллия и стрихнин: ими посыпали туши скота, оберегая их от волков, орланов и койотов. Популяция орланов сократилась настолько, что в США птица почти исчезла, оставшись только на Аляске.

Это интересно! В 1940 году Франклин Рузвельт был вынужден издать «Закон по охране белоголового орлана». Когда закончилась Вторая мировая война, численность вида оценили в 50 тысяч особей.

Орланов ждала новая напасть, ядохимикат ДДТ, применявшийся в битве с вредными насекомыми. Препарат не вредил взрослым орланам, но влиял на скорлупу яиц, которая трескалась при насиживании.

Благодаря ДДТ к 1963 году в США насчитывалось только 487 птичьих пар. После запрета инсектицида популяция стала восстанавливаться. Сейчас белоголовый орлан (по данным международной Красной книги) отнесен к видам, вызывающим минимальные опасения.

Люди, заботящиеся о своем здоровье и здоровье своей семьи, обязательно включают в свой еженедельный рацион блюда из рыбы. Способов приготовления рыбы множество. Это и рыбные супы, и жареная рыба, и запеченная под разными соусами, но, пожалуй, самая вкусная рыба - это соленая или копченая тушка.

Морской окунь - ценная питательная рыба, которую можно готовить всеми перечисленными выше способами. Соление и копчение тоже подходят для обработки этой рыбы.

Как засолить морского окуня?

На каждый килограмм рыбы вам понадобится 100 грамм соли, то есть 10% от ее веса. Рыбу нужно ножом очистить от чешуи и сделать разрез на брюшке. Вытащите из окуня все внутренности. Перед солением необходимо удалить также жабры и отрезать большой спинной плавник. Перед тем, как приступить к засаливанию, промойте морского окуня и просушите его чистым сухим полотенцем или плотной салфеткой.

На дно эмалированной кастрюли насыпьте часть соли. На соль выложите рыбу, плотно прижав ее друг к другу. Выкладывайте рыбу слой за слоем, при этом каждый обильно посыпайте солью. Верхний ряд должен быть покрыт солью полностью. Теперь на рыбу нужно положить гнет. Лучше всего подобрать разделочную дощечку по размеру кастрюли и поставить на нее что-нибудь тяжелое, например, трехлитровую банку, наполненную водой.

Готовится рыба в периоде от двух до пяти дней, точный срок приготовления зависит от величины рыбы. По истечении этого времени она будет хорошо посолена. Останется лишь вывесить ее для вяления. Важное замечание: прежде, чем вывешивать морского окуня на просушку, вымочите его в воде примерно три часа.

Как солить морского окуня перед копчением?

Стоит отметить, что соленый морской окунь не так популярен, как копченый. Перед копчением рыбу также нужно предварительно засолить, но в отличие от первого способа здесь рыбу не чистят от чешуи, а только потрошат и тщательно вытирают, чтобы в брюшке не осталось сгустков крови, ведь они могут испортить запах и вкус готовой рыбы.

Соль нужно взять в количестве 10% от веса рыбы. Натрите каждую тушку солью изнутри и снаружи и поставьте под гнет в прохладное место. Перед копчением морского окуня достаточно солить в течение 15 часов, после чего развесьте рыбу для просушки примерно на 9 часов. Важно, чтобы рыба хорошо просушилась, иначе в готовом виде она может покрыться плесенью. Когда рыба высохнет, она готова для копчения.

Копченый и соленый морской окунь станут оригинальной закуской на вашем столе.

На Российских просторах можно встретить озерного и речного окуня, эти пресноводные обитатели имеют чешую, похожую на панцирь, но могут похвастаться нежным не жирным приятным мясом белого цвета. Филе рыбы запекают, жарят, варят в ухе, солят и коптят, в мясе окуня много полезного.

Понять, как солить окуня в домашних условиях, несложно. Морской окунь хищнее, но тоже богат микроэлементами. С соленым окунем или рыбкой горячего копчения хорошо пить пенные напитки.

Простой рецепт соленых окуньков

Рыбка сохранится надолго, если ее посолить. На 10 кило окуней потребуется кило соли и ведро воды.

Чтобы солить рыбешек, их подготавливают. Аккуратным образом на разделочной доске с окуней при помощи ножа снимается чешуя. Брюшко каждой тушки разрезается повдоль, начинают у головки, заканчивают к подхвостовому плавнику. Желчный пузырь с печенью вынимаются. Далее стоит заняться удалением жабр и первого спинного плавника.

Чистая сухая тряпочка будет нужна, чтобы протереть рыбку. Из посуды, чтобы солить тушки, лучше воспользоваться эмалированной кастрюлей. В нее следует высыпать соль.

Совет: Рыба на соленые кристаллы укладывается плотно в ряды, голова одной должна прилегать к хвостовой части другой, как и спина к брюшку.

Все ряды окуней щедро посыпаются солью. Сверху слой соли должен буквально закрыть все тушки. Следует придавить рыбу дощечкой с гнетом. Сколько тушки будут просаливаться в прохладном месте, зависит от размеров рыбок, в среднем период длится от 2 до 5 дней.

Соленый окунь хорош для сушки. Перед сушкой надо вымочить тушки в воде примерно 4 или 5 часов, после этого вкусное лакомство можно употреблять.

Если окуня солить в тепле, то соли потребуется большее количество, примерно на 25 процентов. При этом посол будет длиться меньше по времени.

Чтобы засолить окуней, пользуются крупной солью. Она нужна, главным образом, для устранения из рыбин влаги.

Совет: Повреждение желчного пузыря недопустимо, при его надрезе или разрыве вырезают либо тут же в изобилии натирают солью каждую рыбью часть, на которую попала желчь.

Перед заморозкой окуня не нужно солить. Замораживать тушки стоит, разложенными по полиэтиленовым пакетикам, которые должны быть плотненько завязанными либо замотанными. Размораживают окуня в соленой холодной воде.

Чрезмерно солёную рыбешку вымачивают в холодной воде, можно для этой цели использовать остывшее в холодильнике молоко. Вымоченная продукция заливается маринадной жидкостью.

Чтобы чешуя окуня чистилась хорошо, рыбешки следует опустить в кипяток на пару секунд. Чтобы получить оригинальный вкус продукта, к соли в процессе засолки добавляется сахарный песок.

Чтобы знать, как правильно солить тушки окуня, надо следовать рекомендационным предписаниям опытных поваров и ловцов рыки. Прежде всего, необходимо научиться выбирать сырую рыбку и правильным образом ее разделывать.

Лучше всего, чтобы солить, пользоваться тушками примерно одного веса. Килограммовых окуней потрошат не всегда, по желанию. Рыба перед засолкой не моется. Шелуха также удаляется по усмотрению. Если браться потрошить, нужно с помощью бумажных салфеток или чистой тряпочки вытереть брюшко с внутренней стороны.

Как вялить и сушить окуня?

Многие оценят продукт горячего копчения или вяленого окуня с пивом. Чтобы вялить или перед копчением, потребуется приобрести свежий продукт и посолить его. Лучше выбрать средних по размеру рыбок, вес может быть от 100 грамм до половины кило. Тушки промываются под струями ледяной водицы. Можно потрошить, можно оставить рыбины целыми.

В эмалированной либо пластиковой таре нужно устлать трехмиллиметровый соляной слой, сверху плотненько и в слои расположатся окуни. Каждый ряд должен быть пересыпан кристалликами соли. Нижний и последний слои посыпаются сильнее средних. Продукция укрывается тарелкой, или для этого берется крышка меньшим диаметром, чем емкость. Сверху понадобится наличие грузика весом не более 2 кило.

Засоленной рыбе положено стоять в темноте и холоде. Идеальным местом послужит холодильник. Когда пройдут третьи сутки, окунь прополаскивается от соли, склизкости и частичек приправ, если их использовали.

Чтобы получить малосольных рыбешек, их требуется прополаскивать не менее 10 или 15 минуток, после этого дать воде стечь. Протерев тушки, их вялят на веревке, вооружившись канцелярскими скрепками, изогнутыми буквой z проволочками либо крючками, которые понадобятся, чтобы продевать их через рыбьи глазницы или нижние губы, и таким образом подвешивать.

Нанизанные тушки развешиваются в проветриваемых местах, например, на балконе, в саду или на приусадебном участке. Должна стоять теплая и сухая погода, иначе продукт вкусно не засушить. Процесс длится от 5 до 8 суток. Чтобы сушить быстрее, за 2 или 3 суток, разрешается развешать рыбешек вверху газовой плиты, чтобы расстояние между ней и продукцией было около 80 см. Готовый окунь заворачивается в целлофан и убирается на холодильную полочку, время хранения не ограничено. Морозилка для засушенных тушек противопоказана.

Копченая рыбка

Рыбка горячего копчения отлично подойдет на пикнике вместо шашлыков. Чтобы закоптить морского окуня или речного, продукт относят в коптильню. Но вначале сырые тушки нужно солить. Для копчения на один заход достаточно 3 кило рыбешек, соль нужна в большом объеме.

Чистка окуней для горячего копчения предполагает потрошение, но головы и чешую не убирают. Рыба перед процессом моется. Тушки щедро натираются соляными кристалликами, просолить нужно и внутри брюшек. Ждут 4 часа, прополаскивают продукт в чистой прохладной воде и принимаются коптить. Щепа должна ровно устилать донышко в коптильне. Рыбка горячего копчения на решетках бесподобно вкусна.

Шаг 1: Готовим рассол.

Воду кипятим в подходящей кастрюле (достаточно большой, чтобы туда полностью вместились окуни). Добавляем в воду соль и пробуем на вкус – рассол должен быть довольно соленый. Пока закипает вода, очищаем луковицу от шелухи, также очищаем зубчики чеснока. Луковицу оставляем целой, чеснок давим чесночницей. В кипящую воду кидаем луковицу, раздавленный чеснок, семена или целые зонтики укропа, лавровый лист и горошины черного перца. Варим рассол 5 минут.

Шаг 2: Отвариваем окуня в рассоле.

У окуня аккуратно вырываем жабры. За жабрами должны потянуться и вынуться остальные ненужные внутренности. Моем окуня под холодной проточной водой и целиком кладем в рассол. Варим окуня 10 минут, выключаем плиту, закрываем кастрюлю крышкой и даем рыбе настояться в рассоле еще минут 10. После этого окуня вынимаем и остужаем.

Шаг 3: Подаем окуня речного в рассоле.

Готового окуня режем на порционные куски и подаем с отварным картофелем, политым сливочным маслом и присыпанным зеленью. Приятного аппетита!

Соль желательно использовать каменную или морскую.

В данном рецепте окунь готовится целиком, но при желании вы можете его разделать: выпотрошить внутренности, срезать плавники, почистить от чешуи, разрезать на куски и вынуть кости.

Окуня в рассоле можно дополнительно замариновать после варки: уложить филе окуня в банку, прослаивая его кольцами лука, и залить растительным маслом.

Также в рассоле готовят щуку, треску, хека и осетрину.

В рассол также можно класть огурцы, морковь, огуречный рассол, петрушку и т.д.