Как разогреть духовку до 100 градусов. Сколько разогревать духовку и как до определенной температуры

Дата: 04.03.2020

В распоряжениях современных хозяек имеется масса бытовых приборов, значительно облегчающих ведение быта. Одним из удобных приспособлений по праву считается духовой шкаф. Хозяйки с удовольствием запекают различные продукты, радуя своих близких вкусной и полезной пищей. Отлично, если дома имеется инновационная духовка с массой всевозможных функций и датчиков. Но, если таковой нет, как разогреть духовой шкаф до нужной температуры?

Женщина готовит еду в духовке

Определяем на «глаз»

Довольно сложно без термометра определить до какой температуры разогрелась духовка. К примеру, если нужно запечь курицу при температуре 180 0 , как понять, что шкаф уже нагрелся до нужных значений? Можно зажечь средний огонь подождать минут 5-7, а после сделав огонь поменьше закладывать в духовой шкаф продукты. Нельзя гарантировать, что в этом случае будет получена нужная температура, но по отзывам хозяек, в таких условиях уже можно запечь курицу.

Но курица или рыба не требуют точности, как к примеру капризный бисквит. Как поступить в данном случае? Для приготовления более требовательных к температурному режиму блюд, рекомендуется приобрести отдельный градусник, предназначающийся для использования в духовых шкафах.

Духовой шкаф

Народные приемы

Еще каких-то 10-15 лет назад хозяйки за неимением термометра на духовом шкафу пользовались старыми, проверенными способами определения температурного режима. Чтобы понять до каких градусов разогрелась духовка нужно взять щепотку муки и разместить ее на противне. Предварительно духовку нужно разогреть и противень следует застелить белой бумагой. Насыпая муку на бумагу нужно наблюдать за какой срок, она поменяет цвет.

Если мука в течение нескольких секунд обуглилась, значит шкаф нагрелся до 280 0 С.
Быстрое изменение цвета с белого до темного означает, нагрев до 220 0 С.
При медленном изменении оттенка до желтоватого духовка нагрета до 180 0 С.

Хлеб в духовом шкафу

Существует еще один способ узнать без термометра до какой температуры нагрета духовка. Чтобы узнать сколько разогревать духовку до среднего показателя 180-200 0 С, необходимо разжечь огонь в шкафу, и на теплый противень уложить кусочек фольги. Затем сверху насыпаем небольшое количество сахара горкой. Медленно увеличиваем уровень огня в шкафу. Как только сахар на фольге начнет плавиться, значит температура достигла 200 0 С. Этого показателя вполне достаточно для приготовления большинства запеченных блюд и выпечки.

Определяем время

Если под рукой не оказалось ни фольги, ни сахара, ни муки, а нужно разогреть духовку до 180 градусов, можно воспользоваться временным показателем. Опытные хозяйки рекомендуют засечь время от момента поджигания огня. Чтобы температурный режим достиг заданных параметров требуется не менее 10 минут. При условии, что огонь будет средний. Соответственно при увеличении огня уменьшается время на прогрев шкафа.

При включении слабого огня духовой шкаф нагревается до температуры 180 0 С на протяжении 20-25 минут.
При среднем огне – 15 минут.
При сильном – 5-7 минут.

С учетом возможностей оборудования

Если в хозяйстве используется старая духовка, мастера рекомендуют рассчитывать время нагрева, учитывая возможности прибора. Так, все духовые шкафы, выпущенные 20 и более лет назад рассчитаны на максимальную мощность разогрева 300 0 С. Это значит, что для нагрева на максимуме вентиль подачи газа к данной конфорке должен быть открыт на полную. Если же вентиль открыть на половину, духовой шкаф нагреется до 150 0 С.

Далее путем математических вычислений получаем, что вентиль открыт на четвертую часть от полного круга запускает, нагрев до 75 0 С. Значит, чтобы нагреть духовку до 180-200 0 С нужно повернуть ручку на половину круга и еще на немного по часовой стрелке на импровизированной циферблате на цифру 8.

Включение духовки

Подводя итоги

Не стоит расстраиваться, если не повезло обладать современным духовым шкафом с массой функций и возможностей. Воспользовавшись рекомендациями опытных хозяек можно самостоятельно установить в духовке нужный температурный режим. Помните, что в основном все блюда запекаются при температуре 180-200 0 С. Используя советы, приведённые выше, вы без труда разогреете духовку до необходимых показателей.

Духовка в которой не нагревается стекло и дверце

Каждая хозяйка проводит время на кухне, и утром, и днем, и вечером. Целыми днями она готовит своей семье, своим любимым и родным. А в этом ей помогает духовой шкаф.

Данную технику можно устанавливать и под варочной поверхностью, и на уровне груди. Те, которые мы устанавливаем на уровне груди, являются независимыми. Независимо от того, где устанавливаются, мы можем все равно обжечься. Это происходит, когда мы открываем дверцу для проверки приготовления. Опаснее всего, когда она находиться внизу, и маленькие дети в любое время могут ее задеть. Ведь каждая духовка при ее использовании нагревается. В какой же духовке не нагревается дверца и стекло, есть ли специальные функции или технологии, чтобы уменьшить нагревание или охладить корпус?

Какие только производители не выпускают духовые шкафы. Там есть такие функции, что нам самим практически ничего не остается делать.

В качестве безопасностипроизводители могут предложить такие функции как холодный фронт духового шкафа, тангенциальное охлаждение, холодный обдув дверцы и стекла .

В чем секрет не нагревания внешней части духового шкафа, а именно дверцы и стекла. Ведь до этих частей мы в первую очередь дотрагиваемся и открываем духовку. Этот агрегат нагреваются не так сильно, за счет специального покрытия и слоев стекол. Духовка может иметь до четырех слоев. Так вот, чем больше слоев стекла, и есть это покрытие, дверце и стекло духового шкафа нагревается не так сильно. Даже если духовка работает уже долго, мы спокойно можем до нее дотронуться, и если надо открыть ее дверцу. Такую процедуру можно назвать «холодный фронт».

красные стрелки означают, что на стекло поступает горячий воздух
синие стрелки означают, что внешнее стекло не нагревается и до нее можно спокойно дотрагиваться

Но есть и специальные функции, которые охлаждают боковые стенки, в том числе и дверце со стеклом. Возьмем производителя Горенье. В ней как раз и есть такая функция, которая называется Dynamic Cooling . Здесь система автоматически охлаждает внешнюю часть духовки до тех пор, пока температура не будет меньше 60 градусов Цельсия. Также она следит и за тем, чтобы температура внешней части не поднималась выше определенного уровня. Такой системе помогает функция вентилятора. В духовке идет горячий воздух, а вентилятор забирает холодный снаружи, и все это потом смешивает. При помощи такой циркуляции она не дает нагреваться духовке. Когда духовка у нас встроена в кухонный гарнитур или в другую определенную мебель, то система Dynamic Cooling не дает им нагреваться. При этом мы не портим ни кухонный гарнитур, и никакую мебель стоящую рядом. Функция Dynamic Cooling также нужна тем духовкам, где есть функция пиролиза. Ведь при пиролитической очисткедухового шкафатемпература нагревается до 500 градусов Цельсия.

Не дает нагреваться духовке, и функция «тангенциальное охлаждение». Такая система выпускает горячий воздух, идущий от вентилятора, в воздуховод, находящийся сверху. А к вентилятору снизу поступает холодный воздух, выталкивая горячий. Это внутренняя циркуляция может быть во многих электрических духовках. Именно функция вентилятора равномерно распределяет тепло над блюдом. Эта процедура не дает нагреваться с внешней стороны духовки, и защищает мебель стоящую рядом.

Практически все производители выпускают духовки с не нагревающей дверцей и стеклом. Все имеют более одного стекла на дверце. А вот функция Dynami Cooling есть у духовок Gorenje, но только в некоторых моделях.

Littleone 2006-2009 > Хобби и увлечения > Кулинария > Про запекание в духовке…

Просмотреть полную версию: Про запекание в духовке…

02-10-2007, 10:07

Ну объясните мне пожалуйста как запекать в духовке:041:Вчера попыталась запечь курицу(не поверите, первый раз в жизни) так вот за 1,5 часа курица так и осталась сырой и еще, даже намека на корочку сверху нет. Вроде и духовка хорошая, и делала все по рецепту. А вот ничего не получилось…

а как вы делали?

Напишите конкретно? Может, температура маленькая была просто?

02-10-2007, 10:16

Замариновала куцрицу(лимон+чеснок), потом выложила на противень-сверху полила майонезом.Поставила в духовку на 200 градусов… А потом сидела и ждала, когда же это можно будет есть:020::(:(

попробуйте разогреть духовку сначала посильнее, а через некоторое время убавить уже до 200 градусов

Когда делаю курицу всегда духовку ставлю на максимум (духовка газовая).

Делаю куру или мясо чаще в духовке, чем на плите… ну вот…

Ставлю в нагретую духовку, 200 градусов имхо много — сверху горит, внутри не успевает — 180 достаточно.
Достаю, тыркаю ножом (куру лучше тыркать у сустава) — и если не кровь, а вкусный сок — то готово…
Обдув на пару минут для корочки — мммм…
Пока писала, есть захотела:)….

Точно.В нагретую духовку, 180 градусов — максимум. Насколько я помню, время запекания курицы — 0,5 часа на 1 кг веса. В конце минут на 15 врубаете 200 градусов для образования той саой корочки.

делайте в спец.рукаве.Получается ооочень вкусно.

Александр

02-10-2007, 11:09

02-10-2007, 12:38

Да, непонятно — 200 градусов на полтора часа и осталась сырой и без корочки? Очень тяжело такое представить. Чесслово. ИМХО — она должна была сгорреть нафих.
А что за духовка? Новая или старая? Газовая или электрическая? Температуру где смотрите — на градуснике или цыфирька у регулятора? Духовка снаружи сильно греется? Одназначно — трабл в аппарате и нужно его определить.

Можно попробовать купить специальный мегаградусник для измерения температыры внутри еды, посмотреть, что он казать будет.

Лично я практически всё пеку и запекаю сначала на 180-ти с вентилятором, а потом ещё убаляю. Кроме чисто "грилёвых" блюд.
Духовка(плита) газовая Гефест, почти новая(ну чуть больше года ей).Да не сгорает ничего при 200 градусах и курица сырая:110:Еще вопрос в противень воду с маслом пополам надо наливать или как?

Воду точно не надо, масло можно, но совсем немного — чтобы курица в первый момент не подгорела. Она сама столько жира отдаст…

Мистерия

02-10-2007, 12:47

02-10-2007, 12:50

Я тоже очень удивлена, что на 200 градусах и за потрора часа курица осталась сырая…
А режимы запекания на плите проставляются?

Режимы запекания на плите не проставляются.
А воду точно не надо добавлять???может из-за того, что я масло с водой наливаю в противень у меня ничего не получается?

По идее воду надо добавлять, если курица получается ПЕРЕСУШЕННАЯ, а у Вас она ващще не запеклась.

Можно в процессе приготовления поливать выделившимся соком для красивой корочки.

Но в начальном этапе вода явно не нужна 🙂

Ватрушкина мама

02-10-2007, 13:09

от масла с водой на противне курица может не получить корочку, но чтоб за такое долгое время ….

присоединюсь к вышесказанному: духовку сначала разогреть!!! — может она у вас долго греется, оттого и время готовки такое продолжительное????
курицу делаю на 200, потом, когда уже почти готова снижаю до 180. Но курицу люблю делать под фольгой или в рукаве.

На полуготовности рукав прорезаю сверху, фольгу приоткрываю — тогда и мяско мягкое, и корочка получается.

вчера запекала шею свинскую. кусок ок. 2 кг. Америку открывать не буду. Напишу пошагово:
Шею нашпиговала морковью (1 большая морковь) и полила соевым соусом (гр 70), больше ничего не успела, так бы ещё травок добавила, яблочек в шпигование… где-то часа два мариновалась, пару раз перевернула и полила стёкшим соусом. плавающую в соусе свинку закрыла фольгой не плотно, с прорехами.
Духовку на 250 разогрела, поставила мясо чуть ниже середины духовки, переключила на 220-200.
без вентилятора: 30 минут, перевернула мясо + 30 минут, перевернула, посыпала чесночком сушеным + 30 минут.
проверяла прокалывая в самом толстом месте, пока сок прозрачным не стал.

получилась просто песня!! мясо мягкое, без сильной корки, но румяненькое. сама довольна, думала с таким минимумом предподготовки будет не фонтан.

02-10-2007, 13:16

из-за воды, вероятно, корочка и не получилась… но что сырая осталась… может вода, испаряясь, понижала температуру в духовке?
Автор, а что еще вы готовили в этой духовке и с каким результатом?

Очень стыдно:008:, но раньше в духовке делала только Шарлотку,получалось нормально.
Попробую вечером еще раз, пользуясь всеми вышеуказанными рекомендациями!!! Спасибо,за советы!!!

Мистерия

02-10-2007, 15:00

Можно в процессе приготовления поливать выделившимся соком для красивой корочки. Но в начальном этапе вода явно не нужна 🙂
Я так и делаю, а противень просто смазываю маслом(чуть-чуть), с курицы всё равно натечёт.

Я, кстати, иногда ставлю противень не в совсем прогретую духовку и нормально всё пропекается.

Курицу сложно не пропечь. Тут явные проблемы с духовкой.

Вкусная греческая мусака в духовке, простой рецепт.

ГРЕЧЕСКАЯ МУСАКА

ПРОДУКТЫ:

Баклажаны средние — 2 шт.

(примерно 500 гр.)
Картофель — 350-400 гр.
Фарш говяжий нежирный — 500 гр.
Лук репчатый крупный — 1 шт.
Стебель сельдерея — 1 шт.
Томаты консервированные (без соли, без маринада) — 200 гр.
Базилик сухой — 1/4 чайной ложки
Соль, перец — по вкусу
Масло оливковое

Для соуса «Бешамель»:

Молоко — 500 мл.
Масло сливочное — 50 гр.
Мука — 40 гр.
Орех мускатный — 1/3 чайной ложки
Лавровый лист — 2 шт.
Соль, перец — по вкусу

ДОПОЛНИТЕЛЬНО:

Сыр твердый (натереть) — 200 гр.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Баклажаны почистить, нарезать вдоль пластинами толщиной 8 мм. Каждую пластину посолить с обеих сторон, оставить на 30 мин.
Картофель также нарезать вдоль пластинами толщиной 8 мм.
Лук и сельдерей нарезать мелкими кубиками.
Разогреть духовку до 180 градусов.
Через 30 мин. баклажаны промакнуть бумажным полотенцем.
На противень выложить баклажаны и картофель, сбрызнуть оливковым маслом, перемешать все руками, распределить равномерно на противне и поставить в разогретую духовку на 10-15 минут. Вынуть после появления первых золотистых краев.

Мясной соус:

В большой сковороде разогреть немного оливкового масла.
Лук с сельдереем поджарить до золотистого цвета. Добавить фарш, хорошо перемешать. Добавить томаты, базилик, соль, перец. Все перемешать до однородности, довести до кипения, снять с огня.

Соус «Бешамель»:

В емкости с толстым дном разогреть сливочное масло на среднем огне, добавить муку, перемешивая венчиком. Нагреть молоко, не доводя до кипения. Немного прожарить муку около 3 мин., добавить горячее молоко. Постоянно мешать соус венчиком. Добавить соль, перец, мускатный орех, лавровый лист. Варить соус на среднем огне до загустения около 5 мин. Снять с огня.

СБОРКА МУСАКИ:

В форму для запекания выложить слоями картофель и половину баклажанов, начиная с картофеля (нижний слой), слегка присыпать сыром.
На баклажаны выложить мясной соус, разровнять.
На мясной соус выложить оставшиеся баклажаны.
Из соуса «Бешамель» вынуть лавровый лист, залить мусаку, разровнять соус.
Сверху посыпать оставшимся сыром.
Выпекать мусаку в разогретой до 180 градусов духовке 40 минут. Через 30 минут накрыть мусаку фольгой и выпекать еще 10 минут.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

#musaka #moussaka #greekrecipe #grecefood #moussakarecipe

Запекание в духовке
1. Духовку разогреть до 180 градусов.
2. Устлать противень фольгой.
3. Выложить штрудель на фольгу.
4. Поставить противень со штруделем на средний уровень духовки и запекать 45 минут.
5. По мере запекания, смазать штрудель маслом.
6. Готовый штрудель посыпать сахарной пудрой .
Подавать штрудель, нарезав на порционные кусочки.

Яблочный штрудель из слоёного теста

Продукты
Слоёное тесто - 500 грамм
Панировочные сухари - 2 столовые ложки
Сливочное масло - 30 грамм
Сахарная пудра - 1 столовая ложка
Яблоки - 600 грамм
Мёд (можно заменить сахаром) - 2 столовые ложки Коньяк - 50 грамм
Корица молотая - 1 чайная ложка

Как запечь штрудель из слоёного теста
1. Слоёное тесто разморозить при комнатной температуре в течение 1 часа.
2. Яблоки помыть, насухо вытереть, разрезать на 4 дольки и удалить сердцевину.
3. Яблоки тонко нарезать.
4. На сковородку выложить сливочное масло, поставить сковородку на медленный огонь.
5. Когда масло растопится, выложить к нему яблоки, мёд (либо сахар), влить коньяк и тушить на среднем огне 7 минут.
6. Посыпать жареные яблоки корицей.
7. Рабочую поверхность посыпать мукой, раскатать на ней тесто, сформировать из теста прямоугольник.
8. Посыпать тесто молотыми сухарями по всей поверхности, исключая края.
9. Выложить на тесто яблочную начинку.
10. Свернуть в рулет, края теста защипать (чтобы штрудель не расформировался при запекании).
11. Смазать штрудель сверху 5 граммами растопленного сливочного масла.

Запекание в духовке
1. Устлать противень пекарской бумагой.
2. Разогреть духовку до 180 градусов.
3. Поставить противень с штруделем на средний уровень духовки.
4. Запекать штрудель 45 минут.
5. Готовый штрудель смазать ещё раз сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой.

Запекание в мультиварке
1. Ёмкость мультиварки смазать маслом.
2. Выложить рулет штруделя в ёмкость мультиварки по кругу.
3. Запекать 1 час на режиме "Выпечка".
4. Перевернуть пирог и запекать ещё 40 минут.
5. Готовый штрудель смазать маслом и присыпать сахарной пудрой.

Большинство современных духовых шкафов, как автономных, так и входящих в состав плиты, выпускаются со специфической шкалой температуры. Чтобы корректно установить соответствующее нужной температуре деление, предварительно следует ознакомиться с руководством по использованию оборудования. Подобная документация входит в любой комплект поставки, и из нее можно узнать: 180 градусов в духовке - это какая цифра? Ведь самостоятельно определить это невозможно. Тем более, если учесть, что шкалы делений могут быть самыми разными, начиная от четырех делений и заканчивая девятью. Также отличаться может максимальная температура, которую способен выдавать духовой шкаф.

180 градусов в духовке - это какая цифра на шкале делений?

Точную информацию, касающуюся оборудования, установленного на вашей кухне, можно получить, ознакомившись с эксплуатационной документаций. В ней указано соответствие делений температуре в градусах (по Цельсию). Эту информацию можно выписать на листок бумаги и использовать как напоминалку, чтобы каждый раз не обращаться к инструкции. Но как узнать, какая цифра соответствует 180 градусам в духовке, если документация утеряна? В этом случае рекомендуем внимательно ознакомиться с информацией в данной статье - она непременно будет полезной.

Как определить соответствие шкалы на духовке градусам?

На что следует обращать внимание в первую очередь:

Общее количество делений (как уже упоминалось ранее, оно может отличаться в разных моделях духовых шкафов).
Показатель максимальной температуры, до которой разогревается духовка.

Количество делений можно просто подсчитать, обратив внимание на переключатель температуры, рядом с которым должна располагаться шкала. Что касается показателя максимальной температуры, то определить его можно по виду духовки: для электрических моделей она может достигать 280-290 градусов, для газовых - 250 градусов (приведены средние показатели). Уточнив эти параметры, можно выяснить, какое деление может быть принято за 180 градусов в газовой духовке. Какая цифра соответствует этому же показателю температуры в электрических моделях - также будет рассмотрено. Ниже будет приведена информация по соотношению температуры в градусах и делений на переключателе духовки. Обращаем внимание, что эти данные являются приблизительными.

Соотношения шкалы с градусами в духовых шкафах, имеющих максимальную температуру 280-290 градусов

Ниже можно посмотреть, какое деление принимается за 180 градусов в духовке, это какая цифра. Приготовление большинства блюд осуществляется именно при этом показателе. Поэтому важно запомнить, как установить его на шкале делений.

При наличии девяти делений нужный нам показатель устанавливается путем включения 4 деления. Если шкала состоит из восьми цифр, то устанавливаем 3.

Нередко можно встретить электрические духовки, в которых присутствует всего семь делений, при этом разогрев осуществляется максимум до 250 градусов. Здесь нужно быть внимательным, так как могут подойти несколько вариантов режимов:

«двойка» приравнивается к показателям от 150 до 180 градусов;
«тройка» приравнивается к значениям от 170 до 200 градусов;
«четверка» имеет минимальный показатель 182 градуса и максимальный - 215 градусов.

Соотношения шкалы с градусами в духовых шкафах, имеющих максимальную температуру 250-260 градусов

Для оборудования, которое разогревается до 250 градусов, могут быть следующие показатели:

при наличии 7 делений цифра 4 приравнивается к 180-190 градусам;
если есть пять делений в духовке с показателями разогрева до 266 градусов, значение 1 приравнивается к показателю 170, а 2 - к 230 (таким образом, выставив на шкале 1,5, можно добиться желаемого результата).

Как узнать, 180 градусов в духовке - это какая цифра, если ваша духовка отличается от вышеперечисленных вариантов, имея или иную максимальную температуру или другую шкалу делений? При отсутствии инструкции справиться с такой задачей будет проблематично. Одним из способов выхода из сложившейся ситуации может стать посещение официального портала производителя оборудования с целью поиска документации, в которой можно точно узнать: 180 градусов в духовке - это какая цифра.

Делала сегодня кулич, и подумала, а не поделится ли мне с моим любимыми Марьюшками его рецептом? :) Видела множество рецептов, но практически все они, за редким исключением, являются различными вариантами сдобы, от кулича одна лишь форма да украшение. Настоящий кулич делается из особого куличного теста и получается намного вкуснее сдобных куличей и куличей типа кексов. Он имеет мелкую-мелкую слоистую структуру, но при этом удивительно нежен и просто тает во рту, а уж аромат!!!…:))) Куличное...

Рецепт моего любимого ПАСХАЛЬНОГО КУЛИЧА.

Off Рецепт моего любимого ПАСХАЛЬНОГО КУЛИЧА Делала сегодня кулич, и подумала, а не поделится ли мне с моим любимыми Марьюшками его рецептом? :) Видела множество рецептов, но практически все они, за редким исключением, являются различными вариантами сдобы, от кулича одна лишь форма да украшение. Настоящий кулич делается из особого куличного теста и получается намного вкуснее сдобных куличей и куличей типа кексов. Он имеет мелкую-мелкую слоистую структуру, но при этом удивительно нежен и...

Обсуждение

Традиционно считается, что куличи едят всю пасхальную неделю до Радоницы (9-й день после Пасхи), и куличи, приготовленные по этому рецепту, все это время отлично хранятся, не теряя свежести и аромата, правда, проверить это возможности у меня не было… Только отложенные кусочки, приготовленные, чтобы снести угощение на работу, оставались до 3-4 дня от момента выпечки, а так все обычно уминалось в течение воскресения, редко когда что-то оставалось на следующий день…:)
На приготовление куличей у меня обычно уходит 8-10 часов… Не исключено, что на следующий день с непривычки будут побаливать руки… Но результат хорош, поэтому, я думаю, уж раз-то в год, к Светлому Христову Воскресению , можно приготовить настоящий Пасхальный кулич . К тому же такой исполненный с любовью кулич, как принято говорить, имеет очень хорошую энергетику…:)))))

есть спец. бумага для выпечки- очень удобно!

Поэтому современная гастрономическая мысль обходит его стороной, исключая разве что гипертрофированную печень. Все, что вы можете приготовить из гуся, придумано в незапамятные времена, когда плиты топили углем, а за обеденным столом усаживалось двенадцать человек. Но, когда в дом приходит праздник, самое время освежить память. Чаще всего гуся фаршируют. И это правильно. В самом по себе трехкилограммовом гусаке мяса наберется максимум на четверых. Причем эти четверо не так уж и наедятся. А вот чтобы вышло порций восемь, на гусином жире готовится гарнир и этим гарниром фаршируется птица. Честно говоря, жир у гуся - вообще самый интересный фрагмент. Добыть его можно дв...
...Гуся надо зашить толстыми хлопчатобумажными нитками, а потом обмазать толстенным слоем глины. Затем разгрести угли, слегка прикопать в них обмазанную птицу, сверху тоже присыпать углями и снова развести на этом самом месте костерок. Так, за веселой беседой гусь и приготовится. Причем произойдет это скорее, чем в газовой или электрической духовке, - температура пламени костра выше. Через 1,5-2 часа, в зависимости от размера гуся. Попробуйте! Гусь с яблоками по-нормандски Гусь с кашей Жареный гусь с банановым хлебом и чатни Фаршированная гусиная грудка Если же запекаете все-таки в духовке, гуся можно натереть маринадом. Замочить гуся в маринаде, пожалуй, не получится - это какая же посудина нужна? Сме...

Именно такой сотейник идеально подойдет для приготовления мясного рагу и тушеных овощей , поскольку такая конструкция не позволит пище подгорать, а крышка будет препятствовать испарению жидкости и способствовать поддержанию высокой температуры , значит, вам не придется подливать масла, и процесс приготовления займет меньше времени. Казан Казан - это чугунная посуда с толстыми стенками и полукруглым дном. Распространено мнение, что в казане готовят только на природе, но на самом деле это не так, в казане можно готовить и дома, особенно если у вас газовая плита . Для этого нужно установить казан на треногу и поставить над открытым огнем. Традиционно казан используе...
...Для этого нужно установить казан на треногу и поставить над открытым огнем. Традиционно казан используется для приготовления плова, но в нем можно готовить и любые другие овощные и мясные блюда . Казан удобен тем, что благодаря своей конструкции прогревается равномерно, что не позволяет пище пригорать и приводит к использованию меньшего количества масла. Выбирая казан, обратите внимание на материал, из которого он изготовлен, настоящий казан должен быть чугунным, хотя хорошими считаются и алюминиевые казны с толстыми стенками. Жаровня Еще одна разновидность посуды для тушения - жаровня. Она представляет собой сковороду с д...

Встройка века. Электрические варочные панели ""стекло+керамика""

Если в вашей квартире есть магистральный газ и мощная электропроводка, то ограничений по выбору типа варочной поверхности нет. По статистике, те и другие виды варочных панелей пользуются примерно одинаковым спросом. Нередки случаи, когда на современной кухне электрическая духовка благополучно соседствует с газовой варочной панелью. В продаже есть комбинированные варочные поверхности, в которых есть и газовые горелки, и электрические конфорки с соотношением 3:1 или 2:2. Электрические и газовые панели, в свою очередь, делятся на зависимые и независимые. Работа зависимых рабочих панелей невозможна без духовки, ведь "пульт управления" ее конфорками находится на корпусе духо...
...Многие ведущие производители стеклокерамических варочных панелей оснащают свои модели таймерами. По окончании отсчета времени таймер отключает соответствующую конфорку, что сопровождается звуковым сигналом. Используя функцию "запись в память" (модели от Bosch и Siemens), вы сможете внести в память варочной панели некий алгоритм часто используемых действий и в любое время запускать эти программы в автоматическом режиме. Каждая установленная программа может состоять из пяти различных последовательностей изменения параметров времени и мощности. Если...

Обсуждение

Я долго пользовалась газовой духовкой - и моя чудила так же... Не знаю, может кто уже советовал - все сообщения не прочитала. Все делается просто. Ставите противень на среднюю секцию, а под противень посуду с водой! Тогда низ не пригарает, и верх испекается. Важно только одно, чтоб посуда с водой была примерно таких же размеров, как то в чем вы готовите...противень или форма. И воду по мере испарения добавлять.

Первое что прихордит в голову - это повыше поставить. Тут еще дело в противне может быть. Может, он слишком тонкий, поэтому низ быстро пригорает. И еще, на противне по бокам делаются дырочки, чтобы теплый воздух проходил наверх и нагревал верх и стенки - от них и верх пропекается. Может, этих дырочек у вас нет или они маловаты. Как вариант - ставить меньший противень на решетку.

29.06.2000 12:25:09,

Собираюсь пирожки сделать по рецепту ниже, так вот не знаю на сколько нужно выставлять духовку, нужно ли менять температурный режим? Подскажите, пожалуйста. рецепт нашла поиском. "600 граммов муки просеять, поделить пополам. К половине добавить пакетик дрожжей сухих (Саф-момент) (на свежих лучше, конечно, но для первого раза не надо сложностей), молока стакан, и поставить в теплое место (я духовку обычно разжигаю и на плиту ставлю - там тепло получается. Или еще если что-то на плите вариться...

Обсуждение

Кажется, это мой рецепт - сразу не заметила)))
Духовку действительно на 220. Ничего не высыхает, поскольку для любого дрожжевого теста в ту же духовку уровнем ниже я ставлю миску с водой. Исключение - выпечка в микро с конвекцией. но и здесь та же температура, хотя и без воды.

По времени - не скажу, минут 15-20, но ориентир - цвет. Эти пирожки должны быть равномерно-золотистыми, то есть не белый них румяный верх, а полностью.
Когда пирожки в духовке "закрепятся" (не знаю, как объяснить, вопрос практики). По крайней мере, они должны подняться и стать равномерными - без бугорков и ямок, и вот когда на них станет появляться первый румяный "загар" - поверхность стоит смазать взболтанным яйцом. То есть вынуть противень и В ТЕПЛОМ МЕСТЕ (раньше на плиту сверху клала, потом появилась плита с "выезжающей" конструкцией для противня - просто с открытой духовкой) при помощи кисточки (за неимением горничной (тьфу, кисточки) можно взять кусочек марли, скомкав его "тампоном"

Пирожки на 220 градусов????? Это пирожки планируются или угольки? Первый раз слышу про такой температурный режим для дрожжевого теста. Я разогреваю духовку для любой выпечки кроме эклеров до 180 гр.

Люди, у которых газовые плиты служат уже многие годы, часто даже не намереваются менять эту технику на что-то новое и технологичное. Главное достоинство имеющихся у них аппаратов заключается в удобстве работы с ними и доступностью бытового газа.

И часто фигурирует вопрос по определению показателей в духовках давно эксплуатируемых плит, поскольку многие современные рецепты подразумевают готовку при определённых температурах, а у этих аппаратов нет термометра, имеется только градация с секторами.

Сопоставление измерительных шкал

По традиции, в советских плитах и агрегатах, произведённых в Восточной Европе, применяется измерение термометра, устроенного внутри. Он разделён на восемь частей и обозначений в шкале получалось 1-8. И здесь образуется дилемма: сколько градусов в духовке по этим данным? Так как наивысший параметр в бытовых духовых отделениях не превышает 360 градусов, при таких условиях можно сделать расчеты самостоятельно.

Как определить? Действия следующие:

Нужно отметить, что и на начальной ступени горения жар доходит до 150 С.
Для качественной выпечки требуется 200-220 С. Это обозначения 4-5. Бисквиты можно готовить на отметке 3.
Наименьшая температура нагревания, пригодная для подсушки безе или создания сухофруктов, находится в спектре 70-90 C. Она образуется в обычных аппаратах лишь с контролем небольшого пространства между дверкой и главной зоной духовки.

Более точные сведения можно обнаружить в технической документации плиты. Но продолжительная эксплуатация плиты нередко по-своему отражается на нынешнем уровне нагревания. Его лучше выявлять экспериментальным путём.

Методы вычисления температуры при отсутствии термометра

Эти методы проверены временем и серьёзной бытовой практикой:

На участок расположения противня с выпекаемой продукцией ложится лист обычной бумаги для письма. Ложится он сразу, как духовка прогреется. Это примерно через 10-15 минут после включения. Нужно смотреть, за сколько времени лист обуглится, а затем прописывать температурные параметры.
Если лист обуглился за 5 сек, то максимум огня = 270-300 градусов.
Если это произошло за 15 сек, температура в духовке газовой плиты лежит в диапазоне 250-270 C.
За полминуты – максимальная в 230-250 градусов.
За минуту – более 200 C.
За 5 минут – 180-200 C.
За 10 и более минут – меньше 180 C.
Если показатель нагрева не достигает 150 C, лист вообще не обуглится.
Есть похожие действия. Берётся обязательно лист белоснежной бумаги. Он располагается на дне духовки. Если он очень долго желтеет, значит, здесь показатели средние. Если стремительно становится коричневым, то у пламени стремительный нагрев.
Можно применить небольшую горстку муки. Она помещается на центр противня в духовке. Причём духовка уже разогрета. Засекайте 30 секунд. Смотрите, что будет происходить.
Если первичный вид муки не изменился, значит, температура в духовке лежит в пределах 140-170 градусов.
Если она плавно желтеет, значит, пламя слабенькое, а температурные значения таковы: 180-200 C.
Если поначалу её цвет становится желтым, а через полминуты темнеет, пламя – среднее, а температура – 220-240 C.
Применение куска сахара – рафинада. Скрупулезного расчета не получится. Только ориентировочные показатели.
На решётку в духовке ложится белый бумажный лист. На него несколько кусков рафинада. Включите духовку и постепенно развивайте температуру. Как только сахар потечет, значит, показатели в духовке достигли 180 градусов. Использование сахара для этих целей обусловлено рекомендациями кондитеров: выпекать многие изделия при 180 C. При таких условиях они хорошо пропекутся внутри и не подгорят снизу.
Можно изучить инструкцию к плите. Часто там указываются способы определения температуры.
Можно применить специальную таблицу температурных данных для различных духовок. Есть схемы на 9, 8 и 7 делений. Далее предложен пример на 8 делений.

Повесьте эту таблицу на кухне на видном месте, чтобы при необходимости ориентироваться на эти значения.

Температуру в духовом отсеке для выпекания следует задавать на основе тестов, параметров и формата кулинарного изделия. Умеренным диапазоном считается 130-180 C, средним – 180-220 С, высоким – 220-270 C.

Если вам нужны более точные сведения, тогда вам требуется приобрести термометр. Это устройство для духовки стоит порядка 500-600 руб. В интернете можно заказать и более дешевые аналоги. Этот прибор вычисляет показатели внутри духовки в процессе выпекания. Предел — 300 градусов. Он стоек к высоким температурам и ржавчине, поскольку создан из высококачественной нержавейки.
У него есть специальный крюк и подставка. На первый элемент его можно подвешивать на решётку. На второй – ставить на противень.

Есть кардинальный дорогой, но эффективный способ – покупка современной плиты, работающей от природного газа. В ней духовка может нагреваться электричеством и интегрированной конвекцией. Здесь требуется только задать нужную температуру. Управлять ей можно полагаясь на данные дисплея, устроенного вокруг ручки.

Посторонние запахи - одна из самых больших проблем, которые могут появиться на кухне. Многие виды бытовой техники приобретают неприятные ароматы в процессе эксплуатации, если они используются для приготовления пищи и за ними отсутствует своевременный уход. Но когда необходимо избавиться от заводских запахов из нового духового шкафа, специалисты советуют прокалить духовку перед первым использованием.

Подготовка новой духовки к работе

Современная встраиваемая техника для кухни отличается стильным внешним видом, функциональностью и возможностью гармонично вписаться в любой интерьер. Одним из таких кухонных электроприборов является духовой шкаф. Большинство встраиваемых духовок помимо стандартного нагрева также могут быть оснащены функцией гриля, конвекции, блокировки и отложенного старта. Однако, чем функциональнее и сложнее техника, тем больше требований выдвигается к ее установке и настройке.

Прежде чем выполнить первый запуск духового шкафа, его необходимо подготовить к работе. Для этого специалисты рекомендуют выполнить следующую последовательность действий:

Прочитать инструкцию, прилагающуюся к выбранному изделию и ознакомиться с правилами его ввода в эксплуатацию.
Выполнить установку и подключение духового шкафа согласно инструкции. Эту работу желательно доверить специалисту сервисного центра, имеющему опыт в обслуживании данного оборудования.
При установке следует обеспечить возможность быстрого отключения устройства от электрической сети. Если доступа к розетке нет, то необходимо выполнить подключение через автоматический выключатель, расположенный в удобном месте. Не рекомендуется для коммутации использовать тройники и удлинители.
По окончании монтажа устройства в соответствующую нишу и ввода в эксплуатацию, его необходимо освободить от упаковочных пленок. Перед первым включением духовка должна нагреться до комнатной температуры.
Прокалить духовой шкаф вместе со всеми противнями и решетками, имеющимися в комплектации.
После прокаливания духовку необходимо отключить от сети и дать ей остыть.
Вымыть внутреннюю поверхность шкафа и съемные детали мокрой тряпкой с использованием неабразивных моющих средств, затем протереть чистой тряпкой и вытереть насухо.

Прокаливание духового шкафа

Процесс термической обработки внутренней поверхности, или прокаливание, позволяет удалить следы технических масел, токсичных веществ и остатки упаковки, имеющиеся в новой духовке, которые также являются причиной выделения специфического запаха. Этот метод является простым и эффективным и не требует никаких дополнительных средств. Данную процедуру рекомендуется проводить не только для духового шкафа, но и для всех его съемных деталей.

Прокаливание следует выполнять в одном из перечисленных случаев:

Первое включение духового шкафа;
После замены стекол на дверце духовки;
После очистки с использованием моющих средств.

Для того чтобы прокалить духовой шкаф, необходимо включить его на максимальную температуру нагрева и оставить работать в течение 2-3 часов. За это время все остатки технических жидкостей и материалов должны сгореть и выветриться, а посторонние запахи полностью исчезнуть. Использование дополнительных режимов духовки (верхний нагрев, конвекция) сокращает время прокаливания до 20-30 минут.

Если новая духовка не имеет дополнительных функций, то ее можно быстро прокалить еще одним способом. Для этого понадобится посуда, способная выдержать высокую температуру. В нее нужно набрать воду, поставить в духовку, включить нагрев до 180° С и оставить работать в таком режиме, пока вся вода из емкости не испарится.

Пиролитическая очистка духовки

Некоторые современные модели духовок имеют встроенные программы очистки, наиболее эффективными среди которых являются:

пиролитическая очистка;
каталитическая очистка;
EcoClean.

Пиролитическая очистка является альтернативой прокаливанию и позволяет не только убрать запах нового изделия, но и очистить духовой шкаф от накопившегося в процессе эксплуатации жира и остатков пищи. Данная функция представляет собой быстрый нагрев духовки до 500° С, в результате которого жиры и масла полностью сгорают и превращаются в пепел, который можно будет легко удалить, просто протерев тряпкой.

В отличие от прокаливания, пиролитическая очистка выполняется при более высокой температуре, поэтому первое использование данной функции в духовке должно проводиться при строгом соблюдении правил безопасности. Перед включением из духового шкафа необходимо извлечь все имеющиеся съемные детали, включая противни и решетки, а дверцу духовки поставить на блокировку. Процесс пиролиза будет сопровождаться выделением дыма, поэтому во время проведения очистки кухня должна хорошо проветриваться. Открывать духовку можно будет только после того, как ее температура уменьшится до 200° С.