Rassolnik: una receta paso a paso para una deliciosa sopa. Receta: Rassolnik con cebada perlada - en caldo de carne Rassolnik: receta paso a paso en una olla de cocción lenta

- Se trata de una sopa espesa y rica hecha con caldo de carne con la adición de cebada perlada. La peculiaridad de este encurtido con carne es que los pepinos no se cortan, sino que se rallan, lo que le da a la sopa un sabor especial.

Compuesto:

• Carne (ternera, cerdo, ternera) – 500 g
• Cebada perlada – ½ taza
• Patatas – 2-3 piezas
• Cebollas – 2 piezas (1 pieza para caldo y 1 para saltear)
• Zanahorias – 2 piezas (1 pieza para caldo y 1 para saltear)
• Pepinos encurtidos – 4-5 piezas
• Salmuera – 1 vaso
• Verdes (eneldo, perejil) – al gusto (puedes usarlos frescos o secos)
• Hoja de laurel - 3 piezas
• Pimienta al gusto
• Sal al gusto

Preparación:

Lavar la carne y cortarla en cubos. Pelar una zanahoria y una cebolla.

Hervir agua en una cacerola grande y agregar la carne, la cebolla entera y las zanahorias cortadas en varios trozos grandes.

Cuece el caldo durante una hora a fuego lento con la tapa cerrada, quitando periódicamente la espuma que se forme.

Mientras se cuece el caldo, pela las patatas y córtalas en tiras cortas. Deje las pajitas de papa en el agua para evitar que se oscurezcan.

Luego pela las cebollas y las zanahorias. Cortar la cebolla en cubos pequeños y rallar las zanahorias. Calienta una pequeña cantidad de aceite vegetal en una sartén y agrega las verduras. Inmediatamente después de colocar las verduras, agrégales un poco de sal para que den jugo y no se quemen. Si las verduras aún empiezan a quemarse, añade un poco de caldo. Saltee las verduras durante unos 10-15 minutos. a fuego lento hasta que esté suave, revolviendo ocasionalmente.

Ralla los pepinos en un rallador grueso.

Después de una hora de cocinar el caldo, saca las cebollas y las zanahorias, ya le han dado su sabor al caldo, puedes tirarlas.

Enjuague la cebada y agréguela al caldo hirviendo. Cocine la cebada durante 30 minutos. Pasados ​​los 30 minutos, añade las patatas y las verduras salteadas.

Cocine la sopa de papa durante 10 minutos. Luego agregue los pepinillos, revuelva y cocine por otros 10 minutos.

Después de 10 minutos, agregue la salmuera, las hierbas y la pimienta. Llevar a ebullición y probar de sal. Agregue sal (necesitaba ½ cucharada de sal, pero como los encurtidos difieren en sal entre sí, es posible que necesite una cantidad diferente).

Agrega la hoja de laurel y apaga el fuego. Cubrir el pepinillo con carne con una tapa y dejar reposar otros 5 minutos.

El rassolnik está listo, sírvelo caliente con crema agria o mayonesa.

¡Buen provecho!

A continuación puedes ver un vídeo divertido:

Rassolnik es una sopa tradicional de la cocina popular rusa, cuyo componente obligatorio son los pepinos encurtidos y, a menudo, los pepinillos encurtidos. Gracias a estos ingredientes, la sopa resulta bastante picante y tiene un sabor amargo característico. Rassolnik se puede preparar con agua, caldo de varios tipos de carne, así como menudencias, y además de las verduras tradicionales, se acostumbra agregarle cebada perlada, arroz o trigo sarraceno.

Les presento aquí una receta clásica de encurtidos, cocidos en caldo de res con patatas, cebollas, zanahorias, pepinillos y cebada perlada. Al preparar rassolnik de acuerdo con esta sencilla receta, obtendrá una sopa familiar desde la infancia y amada por muchos: abundante, rica y muy nutritiva, con un rico sabor a carne con una nota picante de pepinillos. Rassolnik con cebada y encurtidos es un primer plato sencillo, bajo en calorías y muy sabroso, ¡especialmente relevante en la estación fría!

Información útil Cómo cocinar rassolnik con cebada perlada y encurtidos: una receta clásica con caldo de res con fotos paso a paso

INGREDIENTES:

• 500 g de pechuga de ternera con hueso
• 3 litros de agua
• 1 cebolla grande
• 1 zanahoria grande
• 2 patatas grandes
• 2 pepinos encurtidos grandes
• 100 ml de pepino encurtido (opcional)
• 30 g de cebada perlada
• 2 cucharadas. l. aceite vegetal
• 1 cucharada. l. sin una montaña de sal
• 5 – 6 granos de pimienta negra
• 2 hojas de laurel

METODO DE COCINAR:

1. Para preparar encurtidos con cebada y encurtidos según la receta clásica, primero debes cocinar el caldo de res. Para hacer esto, enjuague bien la pechuga de res, agregue agua fría y déjela hervir a fuego alto.

2. Reduzca el fuego debajo de la sartén, retire la espuma que se haya formado y cocine el caldo a fuego lento durante dos horas.

Al cocinar caldo, a menudo se le agregan varias raíces para darle sabor y aroma: cebollas enteras, zanahorias, perejil y raíz de apio. Esto es especialmente cierto si planeas utilizar el caldo como plato independiente. Sin embargo, si el caldo se cuece a fuego lento para hacer sopa, normalmente no agrego las raíces, ya que el caldo de la sopa ya obtiene su rico sabor de otros ingredientes.

3. Retirar la carne del caldo, quitarle los huesos y cortarla en trozos pequeños. La carne se puede almacenar en un recipiente aparte o devolverla a la sopa después de cocinarla.


4. Pelar la cebolla y picarla finamente.


5. Pelar las zanahorias y rallarlas con un rallador grueso.


6. Freír las verduras en aceite vegetal a fuego medio durante 8 a 10 minutos hasta que estén transparentes.

7. Cortar los pepinos encurtidos en tiras finas.


8. Coloque los pepinos picados en una sartén, agregue un poco de agua y cocine a fuego lento durante 30 minutos.

¡Importante! Para preparar encurtidos, debe utilizar únicamente pepinos salados, no encurtidos. Si no tienes conservas propias, puedes comprarlas al por mayor en el mercado o en grandes superficies.

9. Enjuague la cebada perlada en un colador con agua corriente, luego agregue una pequeña cantidad de agua fría y cocine durante 15 a 20 minutos hasta que esté medio cocida, agregando agua mientras hierve.


10. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas pequeñas.


11. Coloque las patatas y la cebada perlada en el caldo de carne hirviendo y cocine durante 25 minutos a fuego lento.


12. Agregue las cebollas y zanahorias fritas y los pepinos encurtidos a la sartén, vierta el pepinillo encurtido y cocine por otros 5 minutos.


13. Al final de la cocción añadir sal, pimienta en grano y laurel. Después de 1 minuto, apague el pepinillo, cierre la tapa y déjelo reposar durante 15 minutos.


Sirva la sopa caliente, agregando a cada plato unos trozos de carne de res hervida y una cucharada de crema agria fresca. ¡Un rassolnik abundante y aromático con cebada y encurtidos está listo!

Descripción

Rassolnik con carne es una de las variedades de rassolnik. Este plato nos llegó desde la antigüedad. Se preparaba según diferentes recetas, añadiendo diferentes ingredientes, pero lo único que permanecía sin cambios era siempre una cosa: los pepinillos encurtidos y la salmuera.

Hoy en día, la composición del encurtido moderno incluye productos como cereales, patatas, tubérculos, encurtidos, hierbas y especias al gusto.

La sopa de pepinillos se prepara en caldos a base de pescado, carne y huesos. Incluso hay un rassolnik vegetariano, que no incluye carne.

Antes de agregar pepinos al pepinillo, generalmente se pelan y se quitan las semillas grandes, después de lo cual el pepino se corta en cubos. (o pajitas) y agregar al caldo.

Si desea darle a su familia un almuerzo abundante y sabroso, entonces el rassolnik con carne y cebada es una opción en la que todos ganan. ¡Especialmente durante la estación fría, un pepinillo tibio preparado en casa será simplemente insustituible! Las instrucciones para su preparación y fotografías del paso a paso las puedes encontrar en nuestra receta.

Ingredientes

• 
  (80-100 gramos)
• 
  (400 gramos)
• 
  (8-10 uds.)
• 
  (1-2 uds.)
• 
  (1/2 unidades)
• 
  (1-2 uds.)
• 
  (1/2 unidades)
• 
  (gusto)
• 
  (3,5 litros)
• 
  (gusto)
• 
  (gusto)
• 
  (gusto)

Pasos de cocción

Coger una cacerola, verter 3,5 litros de agua fría y poner en ella la carne de cerdo. Necesitas cocinar durante 40 minutos.

Luego agregue la cebada perlada y cocine por 30 minutos. No debes agregar más de lo necesario, ya que el cereal está bien cocido y el pepinillo resultante puede quedar demasiado espeso.

Mientras esperamos que se cocine la carne y la cebada perlada, pasamos a pelar y cortar las patatas. Es necesario cortarlo no muy grande, pero tampoco demasiado fino para que los trozos de papa no se desborden.

Cortar el tomate en cubos. Si no hay tomates, puedes sustituirlos por ½ cucharada. pasta de tomate. Pero en este caso es necesario ponerlo al final de la cocción.

Después de todo esto, agrega las patatas al caldo. Esperamos hasta que hierva y añadimos los pepinos y los tomates. Luego comenzamos a freír, sofreír las cebollas y las zanahorias.

Agrega la fritura a la sartén y cocina hasta que todos los ingredientes estén listos.

Cuando el pepinillo esté listo, agregue sal y especias al gusto, hierbas y deje reposar el plato. Después de eso, puedes servirlo con seguridad en la mesa.

¡Buen provecho!

Es bastante difícil alimentar bien a su familia en el frío invierno sin una sopa aromática caliente. Pero, ¿qué preparar como primer plato si ya estás un poco cansado de la sopa de repollo y quieres algo de variedad? Las amas de casa que han preparado pepinos encurtidos desde el otoño bien pueden complacer a su hogar con un excelente encurtido casero. Y aunque existen diferentes versiones de esta sopa, la más popular es la rassolnik con cebada, cuya receta se detalla a continuación. Esta deliciosa sopa está hecha con caldo de carne y huesos, lo que la hace muy nutritiva, ideal para el invierno. Los pepinos encurtidos le dan al pepinillo un agradable sabor amargo. Ahora lea más sobre el proceso de preparación de sopa de pepinillos.

Rassolnik, receta

Necesitará:
- huesos con carne para caldo (cerdo o ternera) - aproximadamente 0,5 kg
- pepinillos encurtidos - 3-4 piezas
- patatas - 5-6 piezas
- cebada perlada - sobre un vaso
- zanahorias - 1-2 piezas
- cebolla - 2 cebollas
- aceite vegetal - para freír verduras
- verduras (frescas o secas)
- sal

Procedimiento de preparación:
- Enjuagar bien la carne y ponerla a cocer. Enjuague la cebada perlada tres veces con agua y vierta agua hirviendo sobre ella para que se hinche.

Después de que la carne hierva, agregue la cebada perlada hinchada a la sartén y continúe cocinando.

- Pelar y picar las cebollas.

- Cortar las zanahorias peladas en rodajas.

- Cortar los pepinos encurtidos en cubos.

- Freír las cebollas y las zanahorias en una sartén con aceite vegetal.

- Añade los pepinos picados y un poco de caldo de la sartén a las zanahorias y las cebollas y cocina todo junto hasta que los pepinos se ablanden.

- Lavar las patatas, pelarlas y luego cortarlas en rodajas.

- Coloca las patatas en la sopa y continúa cocinando hasta que las patatas se ablanden.
- Añade las verduras guisadas a la sartén y deja hervir quince minutos más. Coloque sal, condimentos y hierbas secas en una olla para encurtidos con cebada perlada y apague la estufa. Deje que la sopa hierva a fuego lento un rato, tapada.

- Quitar los huesos de la sopa, cortarles la carne y volver a poner los trozos de carne en la sopa. Vierta la mezcla de pepinillos en platos. Agregue crema agria o mayonesa a cada plato.

Como se puede ver en la receta, preparar sopa de pepinillos no es una tarea complicada, todas las amas de casa pueden hacerlo. Este encurtido casero se puede preparar no solo con carne, sino también con diversos subproductos cárnicos, por ejemplo, menudencias de pollo o riñones de res.

Receta fotográfica paso a paso para hacer sopa de pepinillos encurtidos con caldo de carne: ¡rápida, hermosa, sabrosa y satisfactoria!

Por lo general, para preparar la sopa de pepinillos se acostumbra utilizar despojos, en particular riñones de res. Pero si tiene miedo del largo proceso de procesarlos y remojarlos, esto no es motivo para rechazar una sopa maravillosa. Rassolnik también se puede preparar con caldo de carne (ternera, ave o cerdo). E incluso la cebada perlada se puede sustituir por arroz u otro cereal adecuado. Lo principal es que lo más destacado del programa, los pepinillos encurtidos y la salmuera de pepino, sigue siendo un componente constante de la sopa.

Para preparar una cacerola de tres litros de rico pepinillo, necesitará:

• 500-800 g de carne (ternera, cerdo, aves);
• 2-3 tubérculos de patata;
• bulbo;
• zanahoria;
• medio vaso de arroz;
• 250-300 g de pepinos encurtidos;
• algunas ramitas de vegetación.

Receta paso a paso con fotos.

1. Enjuague bien la carne, agregue agua fría y cocine el caldo. Cuando el agua hierva, retirar la espuma resultante, bajar la cebolla pelada y reducir el fuego. Mientras el caldo burbujea tranquilamente, pelamos y troceamos las patatas y preparamos el arroz. Simplemente puede enjuagarlo bien o hervirlo en un recipiente aparte hasta que esté medio cocido, para eliminar el exceso de gluten.

2. La siguiente etapa de preparación son los componentes para freír. Pelar la cebolla y picarla finamente, y rallar las zanahorias o cortarlas en virutas finas.

3. Para cortar los pepinillos, use un cuchillo afilado para obtener hermosos cubos.

4. Colocar las cebollas y las zanahorias en una sartén y sofreír, revolviendo, hasta que las verduras estén blandas.

5. Agregue pepinos encurtidos y un poco de salmuera de pepino a la mezcla de verduras (centrándose en el grado de acidez y salinidad) y fría a fuego lento durante otros 5-7 minutos.

6. Si el caldo está listo, retirar la carne, colar el líquido si es necesario y añadir las patatas y el arroz, y pasados ​​7-10 minutos añadir la fritura aromática. Todo lo que queda es picar las verduras; agréguelas a la sopa en los últimos segundos antes de apagar el fuego para que el olor a perejil fresco o eneldo permanezca rico y brillante.