Como masa choux. Pasta choux: lo que hay que saber para que tenga éxito

Deliciosas recetas de pasteles

receta de masa choux para canutillos

15-20

35 minutos

215 kilocalorías

5 /5 (1 )

• Inventario y electrodomésticos de cocina: báscula de cocina (opcional), cacerola o cazo con fondo grueso, espátula de silicona, cuchara, tenedor, colador para tamizar la harina, bandeja para horno, manga pastelera (opcional), cepillo para engrasar la masa (opcional), papel de horno, hornillo, horno. .

Productos requeridos

Le informamos sobre una receta sencilla de masa choux para canutillos con fotos y videos.

La historia de los canutillos.

Eclair es un famoso postre francés que ha cautivado a millones de personas.
La receta de este maravilloso postre aireado fue creado por la especialista culinaria francesa Marie-Antoine Caremu y se hizo famoso en el siglo XIX.

La longitud ideal para un eclair se considera de 14 cm, las natillas deben ser iguales y uniformes.

La receta de masa choux fue inventada en 1554 por el chef francés Panterelli. Los pasteles causaron gran sensación y se incorporaron al menú real.

Para probar este manjar no es necesario visitar restaurantes ni cafeterías francesas. También es posible preparar el bizcocho en casa.

Receta de masa choux para canutillos

Cómo preparar una buena masa choux para canutillos, veamos la receta paso a paso:

1. Coloque la mantequilla/margarina a temperatura ambiente en una cacerola, agregue el líquido y la sal.

2. Coloca una cacerola y deja hervir el líquido a fuego medio.

3. Cuando la mezcla comience a hervir, retírela del fuego y agregue la harina. Primero hay que tamizar la harina para evitar la formación de grumos. Agrega la harina enérgica y rápidamente para lograr una consistencia uniforme. Cuando veas que la masa se aleja bastante del recipiente en el que la preparaste, debes mantenerla a fuego lento, removiendo vigorosamente, durante aproximadamente un minuto más.

4. Cuando la masa empiece a dejar una marca en el fondo del cazo, significa que el exceso de líquido se ha evaporado y la base de masa está lista para su uso posterior. La masa debe retirarse del fuego o transferirse a otro recipiente frío para que se enfríe un poco.

5. Cuando la masa se haya enfriado, debes comenzar a mezclar los huevos. Agrega un huevo a la masa, mezcla bien hasta que el huevo esté completamente disperso en la masa. Luego agregue 3 huevos más, mezclando cada uno bien.

6. Ahora es importante no perderse el momento en que la masa esté lista. Si está un poco espeso, entonces debes agregar otro (quinto) huevo.

No te apresures a añadir el huevo entero. Agítelo en un bol y agregue poco a poco, logrando la consistencia deseada. Sucede que basta con la mitad o un tercio de un huevo.

7. Hablemos de cómo determinar cuál debe ser la masa choux adecuada para canutillos. Puedes comprobar que la masa esté lista así: si fluye lentamente y suavemente desde la espátula, formando un triángulo, entonces la masa está lista. Si se rompe en pedazos y se cae de la espátula, entonces debes agregar otro huevo.

Existe otra forma de comprobar si la masa está lista para hornear. Para ello, coge un poco de masa y presiónala entre el dedo índice y el pulgar. Si se estira y quedan picos en los dedos, entonces la masa está lista.

8. Ahora hay que mezclar bien la masa para que se sature de oxígeno y adquiera el brillo y la textura cremosa característicos de la clásica masa choux para canutillos. Amasar la masa durante 3-5 minutos. La foto muestra lo que debería suceder.

9. Luego coloca la masa resultante en una bandeja para horno forrada con papel. Para asegurarte de que los bizcochos tengan el mismo tamaño y se horneen uniformemente, puedes enmantecarlos con una manga pastelera.

Puedes hacer un dispositivo para depositar la masa usando una lima gruesa o una bolsa de plástico. Para hacer esto, corte la esquina para obtener el diámetro requerido. Rellenar con masa y colocar en una bandeja para horno.

Para no perder el tiempo, puedes utilizar una cuchara normal. Coloca la masa sobre papel de horno. Si intenta hacerlo con cuidado, el aspecto de los pasteles terminados no será peor que el de los colocados con un dispositivo especial.

10. Una vez depositados los canutillos, es necesario untarlos ligeramente con huevo batido.

Habiendo aprendido a hacer masa choux para canutillos, pasemos a hornear los espacios en blanco.

11. Hornea las piezas en un horno precalentado a 210 grados. Después de 5 minutos, reduzca la temperatura a 190 grados y hornee hasta que esté completamente cocido. La masa choux se hornea durante unos 30-45 minutos, aunque depende del horno. Cuando la masa haya subido bien y empiece a dorarse, puedes ventilar un poco el horno. Para ello es necesario abrirlo unos milímetros durante un tiempo muy breve para que salga el vapor que allí se ha acumulado. Esto no es necesario, pero sí aconsejable, ya que el vapor evitará que los canutillos se doren y se sequen.

Las bases de natillas horneadas deben ser de color claro y uniforme, preste especial atención al color de los lados: deben ser claros, pero no blandos. Si los bizcochos de natillas no terminan de hornearse, se caerán a medida que se enfríen.

12. Enfriar las bases de natillas recién horneadas sobre una rejilla.

La masa choux requiere algo de tiempo para prepararse, pero por el contrario, podemos decir sobre su indudable ventaja: la ternura y el aroma. La masa choux se utiliza para diferentes fines, y a continuación se describen los matices de su preparación para diversos usos.

La masa choux para albóndigas se prepara en cuestión de minutos. También puedes utilizar la masa para albóndigas con cualquier relleno.

Necesitará la siguiente lista:

• harina para hornear - 3 tazas;
• agua hirviendo - 1 ½ tazas;
• huevo de mesa;
• mantequilla 3 mesa. l.;
• sal (fina).

Mezclar la mitad de la harina con sal, tamizar en un recipiente hondo en el que será conveniente amasar la masa. En el centro del portaobjetos resultante hacemos una pequeña depresión y vertimos en él aceite y agua que ya haya hervido. Mezclar la masa con una cuchara, intentando remover todos los grumos.

Deje la masa resultante a un lado para que se enfríe un poco y, mientras tanto, bata el huevo en un recipiente aparte. Agréguelo a la masa cuando la mezcla de natillas se haya enfriado un poco, de lo contrario el huevo podría curvarse. Mezclar todo bien.

Tamiza la otra mitad de la harina sobre la mesa y vuelve a hacer un hueco en el centro. Coloca la masa en él y amasa. Hacer una bola con la masa bien amasada, volver a colocarla en el bol y cubrir con una toalla húmeda. Deja reposar la masa al menos media hora. Puedes dejarlo durante 1-2 horas, pero asegúrate de que la tela esté constantemente húmeda.

¿Cómo prepararse para los canutillos?

Casi todo el mundo conoce y ama los tiernos canutillos dulces. No son difíciles de preparar en casa.

A continuación te contamos cómo preparar masa choux para canutillos:

• drenaje de aceite - 100 gramos;
• harina para hornear - 1 taza;
• agua - 1 taza;
• sal;
• huevos - 4.

Derrita la mantequilla en agua, calentando la mezcla a fuego lento. Agregue sal y deje hervir lentamente. En esta etapa, agregue la harina, revolviendo constantemente con una cuchara. El resultado es una masa choux suave en tan solo unos minutos. Retirar el recipiente con la masa del fuego y dejar enfriar un poco, 10 minutos son suficientes. A continuación, bate todos los huevos uno a uno, revolviendo con una cuchara.

Para que la masa de eclair esté lista, hornee durante unos 20-25 minutos. Nos centramos en el delicioso tono dorado de los canutillos.

Receta de masa de cheburek

La masa choux para empanadas, tierna, sabrosa, ligera, se elabora a partir de los siguientes productos:

• 1,5 pilas. agua hirviendo;
• ½ cucharadita sal;
• 1 mesa. l. post-aceites;
• 4 pilas harina;
• huevo.

Disolver la sal y la mantequilla en agua hirviendo, añadir medio vaso de harina y diluir hasta que se disuelvan los grumos. Deje que la mezcla preparada se enfríe, luego tamice la harina y al final agregue el huevo. Amasar la masa; debe quedar suave, tierna y no pegarse a las manos ni a la superficie de trabajo.

Masa choux para tortitas con leche

Los panqueques de natillas son más tiernos y sabrosos que simplemente mezclar ingredientes a temperatura ambiente.

Estos panqueques se preparan con los siguientes ingredientes:

• 600 ml de leche media en grasa;
• 200 ml de agua hirviendo;
• 3 huevos;
• 300 gramos de harina;
• 30ml. rápido. aceites;
• un poco de sal y azúcar;
• una pizca de bicarbonato de sodio.

Primero, bata bien los huevos y el azúcar, aumentando la velocidad de la batidora. En este caso, los huevos deben estar fríos, así se batirán mejor. A continuación, se agrega agua hirviendo y leche a la masa, y al final se agrega harina. Todos los productos se añaden mientras se bate continuamente la masa. Al final añadir un poco de aceite y mezclar la mezcla. La masa se puede dejar reposar durante 15 a 20 minutos, o se puede usar inmediatamente para hacer panqueques, horneándolos en una sartén.

para pasteles

Las tartas hechas con masa choux quedan aireadas y tiernas. La masa es apta para rellenos salados. Para pasteles dulces, agregue un poco de azúcar en la primera etapa de cocción, aproximadamente una cucharada rasa.

• harina - 3 tazas;
• agua caliente - 1 taza;
• publicar aceite - 2 mesa. l.;
• sal - un par de pizcas.
• Paso a paso se prepara la masa de la siguiente manera:
• Para hervir agua.
• Disuelva la sal en agua.

Tamizar la harina en un bol, hacer un hueco en el centro, verter agua y amasar la masa, primero con una cuchara y luego con la mano. Dejar actuar media hora para que el gluten de la harina absorba la humedad.

Agrega aceite, amasa la masa. Utilice la masa para tartas, panecillos o tartas.

Variación para manti

Una masa para manti sencilla, tierna, dócil y elástica, muy fácil de preparar tú mismo. Se extiende fácilmente formando una capa fina y no se rompe al formar manti.

Para prepararlo necesitarás los siguientes productos:

• harina - 2-2,5 tazas. (guía por coherencia);
• agua - 1 taza;
• sal - media cucharadita. l.;
• publicar aceite - 3 mesa. l.

El esquema de preparación de la masa es similar a los anteriores: primero se calienta el agua, luego se le agrega sal y aceite, y al final se agrega harina, después de retirar la sartén de la estufa. Para empezar, se introduce la mitad de la harina, y luego se coloca la masa sobre la mesa y se amasa con la segunda mitad. La bola de masa terminada se envuelve en una película o se coloca en una bolsa y se coloca en el refrigerador durante media hora o una hora mientras se prepara el relleno.

Para profiteroles

Los profiteroles son deliciosos. un delicado producto de repostería elaborado a partir de masa que se puede rellenar con cualquier relleno y servir como postre para el té o como refrigerio para un festín.

La masa choux para profiteroles se elabora a partir de los siguientes productos:

• harina - ¾ taza;
• drenar mantequilla - 100 g;
• huevos - 3 grandes;
• agua - 1 taza;
• sal, azúcar - una pizca.

Primero, calienta el agua en un cazo. En cuanto hierva añadir sal, azúcar, cortar un trozo de mantequilla en cubos y colocar también en agua.
Espera hasta que el líquido vuelva a hervir y tamiza la harina. Mezclar los ingredientes con una espátula realizando movimientos rápidos. Retira el recipiente del fuego y sigue removiendo hasta que los ingredientes se mezclen y la masa se despegue bien del bol. Dejar enfriar un rato.
Después de aproximadamente un cuarto de hora, revise la masa; si está moderadamente tibia, no caliente, puede batir los huevos y amasar la masa. La consistencia será cremosa. Será conveniente colocarlo en una manga y exprimir bolitas sobre una bandeja para horno cubierta con papel. Si no tienes manga, puedes utilizar un par de cucharas mojadas para formar bolitas redondas de masa.

Con levadura añadida

La masa de levadura funciona bien y hace que los productos horneados sean porosos y aireados.

• harina - 4 tazas;
• agua: un vaso para levadura y un vaso para masa;
• levadura fresca - 50 g;
• azúcar - 1 mesa. l.;
• sal - 1 cucharadita;
• publicar aceite refinador - 3 mesa. l.

Un vaso de agua debe estar tibio y el segundo caliente. En un lugar cálido diluir la levadura, la sal y el azúcar hasta que se disuelva por completo. Luego agregue aceite y mezcle.
Por separado, tamiza la harina en un bol y vierte el líquido en él. Como en recetas anteriores, mezclar con una cuchara, amasando bien los grumos. La masa está lista para hacer tartas o bollos.

En una nota. La levadura fresca se puede sustituir por levadura seca. En lugar de 50 gramos, sólo necesitarás 10 gramos.

Masa choux de mantequilla

Choux, masa ligeramente de mantequilla, es una excelente opción para hornear posteriormente tartas de mantequilla y capas de bizcocho.

Los componentes de la masa choux de mantequilla son los siguientes:

• drenaje de aceite - 100 gramos;
• harina de trigo - 150 gr;
• azúcar granulada - 1 mesa. l.;
• agua hirviendo - 3 mesa. l.;
• sal fina - ½ cucharadita;
• aceite vegetal sin fragancia - ½ mesa. l.

Para mezclar se recomienda utilizar el molde en el que se horneará el bizcocho/tarta. Los productos anteriores se proporcionan en las cantidades necesarias para un pastel pequeño.
El primer paso es combinar ambos tipos de aceite, agua, azúcar y sal. La forma con el contenido se coloca en el horno a temperatura máxima y se lleva a ebullición. Luego se elimina el formulario.
Tamizar la harina en la masa caliente y amasar la masa, primero con una cuchara y luego con las manos. No es necesario infundir la masa choux de mantequilla terminada, se puede usar inmediatamente para preparar la corteza o la base del pastel. Para hornear son suficientes 20 minutos a 180 grados.

Pon el agua a hervir, en cuanto empiece a calentar añade la mantequilla cortada en cubitos. Cuando la mezcla hierva, viértala en la mezcla de crema agria y harina. Mezclar con una cuchara y luego con las manos. Según la consistencia resultante, puedes agregar más harina. Envolver la bola de masa resultante en film y dejar reposar un rato.

Eclairs, profiteroles, bollos choux: todo esto está hecho de masa choux. Si utiliza diferentes rellenos, puede preparar una amplia variedad de postres y snacks con bollos de natillas.

Independientemente de lo que rellenes estos panecillos, el resultado final será un plato que podrás servir con total confianza en la mesa. Todos quedarán encantados con el relleno tierno y ligeramente sabroso.

La tarea principal del ama de casa es hacer y hornear adecuadamente bollos de masa choux. Pero esto no siempre es fácil la primera vez. Dado que la masa choux es bastante caprichosa, es necesario tener en cuenta algunos matices, sobre los cuales, por alguna razón, los libros de cocina no dicen nada.

Cómo hacer masa choux

Ingredientes

125 gramos de mantequilla

1 vaso de agua

1 taza de harina

Una pizca de sal

Paso 1

Primero, hierve agua y disuelve completamente el aceite en ella. Y añade sal. Y luego agregue harina.

Secreto 1. Es necesario verter la harina de una vez y mezclar muy rápido. Entonces no formará grumos. Después de agregar la harina, la masa quedará muy densa y espesa.

Secreto 2. Esta masa se llama choux porque se hierve. Debes cocinar durante 2 minutos a fuego medio, revolviendo constantemente. Es necesario revolver rápidamente para que nada se queme y toda la masa se cocine de manera uniforme.

Paso 2

Agregando huevos. Es necesario introducirlos uno por uno, revolviendo constantemente hasta que la masa comience a estirarse.

Secreto 3. Antes de agregar los huevos, retirar la masa del fuego y dejar enfriar un poco. Simplemente revuélvelo durante un par de minutos.

Secreto 4. Los huevos no deben salir directamente del frigorífico. Cuando empieces a preparar la masa, debes sacarlas y lavarlas con agua tibia. Mientras haces la masa se irán calentando.

Secreto 5. La cantidad de huevos se determina a simple vista. Si los huevos son grandes, normalmente hay 4 huevos por ración. Si es pequeño, es posible que necesites 6 huevos. Normalmente hago 2 porciones de masa a la vez y agrego 8-9 huevos.

Secreto 6. No utilice una batidora. Esto hará que la masa quede muy líquida.

Secreto 7. La masa no debe quedar demasiado líquida. Tan pronto como comience a estirarse, deje de agregar los huevos inmediatamente. Incluso si crees que todavía es demasiado espeso.

Paso 3

Engrase la bandeja para hornear y saque la masa con una cuchara para formar bollos.

Secreto 8. Asegúrese de precalentar el horno a 200 grados antes de colocar su primer lote de bollos. El horno debe encenderse al mismo tiempo que comienzas a preparar la masa.

Secreto 9. Al sacar la masa con una cuchara, sumerja una cuchara en agua. Se pegará bien.

Secreto 10. No hagas bollos muy grandes, se hornearán bien. Para su formación es adecuada una cucharadita. Tenga en cuenta que los futuros canutillos duplicarán su tamaño.

Etapa 4

Hornea los bollos durante 20-30 minutos.

Secreto 11. Primero se colocan los bollos en un horno caliente, a unos 200° C. Y cuando suban y estén dorados, se debe reducir la temperatura a 150° C y terminar de hornear. El peligro es que si bajas el fuego demasiado pronto, los bollos se caerán. Y si no se baja la temperatura no se hornearán bien. El tiempo de horneado depende del tamaño de los bollos. Pero los canutillos promedio se hornean durante unos 15 minutos a temperatura alta y 15 minutos a temperatura baja.

Secreto 12. Para determinar si los bollos están listos, debes sacar uno rápidamente. Si no se cae con el aire frío, significa que está listo y se puede retirar.

Secreto 13. El segundo lote de bollos se debe colocar en una bandeja para hornear fría. Así que enfríelo con agua corriente.

Paso 5

Es necesario sacar los bollos, enfriarlos y rellenarlos.

Secreto 14. Al colocar los bollos en un plato, trate de asegurarse de que cada uno tenga acceso al aire. Es decir, la segunda capa debe hacerse muy escasa.

Secreto 15. Los bollos de natillas pueden humedecerse fácilmente y convertirse en un trapo, por lo que puedes cubrir el plato con bollos solo con servilletas de papel y dejarlos en áreas ventiladas. No guardes los bollos en el frigorífico.

Secreto 16. Para rellenar el panecillo, debes cortar la parte superior. Para ello necesitas un cuchillo muy afilado y fino. Un pequeño cuchillo de cerámica ha demostrado su eficacia para estos fines.

Rellenos para bollos choux

Puedes rellenar los bollos tanto con crema dulce como con rellenos salados: caviar, ensaladas, paté, incluso queso feta con ajo y hierbas.

crema de cuajada

250 g de requesón

250 g de nata espesa

150 g de azúcar moreno

Vainilla líquida en la punta de una cucharadita.

Paso 1. Montar la nata.

Paso 2. Agrega el azúcar, el requesón, la vainilla y vuelve a batir todo.

Coronilla

500 g de hígado de pollo

200 g de nata espesa

100-150 g de mantequilla

1 cebolla

4 cucharadas aceite vegetal

1 cucharadita sal

Pimienta al gusto

Paso 1. Clasifique el hígado de pollo, lávelo y córtele el tejido conectivo.

Paso 2. Cortar la cebolla en mitades. Freír hasta que se doren en 2 cucharadas. aceites Transfiera a un tazón.

Paso 3. Vierta 2 cucharadas en la sartén. Aceite, calentar y agregar el hígado. Freír hasta que esté crujiente por todos lados.

Etapa 4. Sazone con pimienta, cubra con una tapa y retire del fuego. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Paso 5. Muele el hígado y la cebolla en una picadora de carne. Agrega el aceite y el líquido de la sartén. Mezcla.

Paso 6. Batir la mantequilla ablandada con una batidora o batidora. Agrégale hígado.

Paso 7 Batir todo y añadir poco a poco la nata. Luego agregue sal.

crema de aceite

300 gramos de mantequilla

1 lata de leche condensada

1 cucharadita azúcar de vainilla

Paso 1. Lleva el aceite a temperatura ambiente. Empezar a batir con una batidora.

Paso 2. Agrega poco a poco la leche condensada a la mantequilla, sin dejar de batir todo. Cuidado que la nata no se separe. Al final agregue el azúcar de vainilla.

Consejo

Cuanto más pequeños sean tus profiteroles, más impresionantes aparecerán en la mesa navideña. Pero tardarán mucho en hornearse. Por eso hago bollos medianos, se hornean bien y no requieren mucho esfuerzo: hay que hornear dos porciones de masa en tres tandas, de unos 40 minutos cada una.

Deliciosos y aireados pasteles choux con crema, deliciosos canutillos y profiteroles en miniatura: todas estas delicias son fáciles de preparar en casa si conoces la receta de los pasteles choux.

Y esta receta es muy fácil y económica.

De la cantidad indicada de productos se obtienen de dos a tres docenas de canutillos, o 4,5 docenas de profiteroles, ¡o unas 15 tartas de natillas!

Ingredientes:

• ¾ vaso de agua;
• medio paquete (100 g) de mantequilla;
• una pizca de sal;
• 1 vaso colmado de harina;
• 4 huevos.

Cómo hacer masa choux en casa:

Es más conveniente preparar la masa en un recipiente antiadherente, por ejemplo, en un caldero de hierro fundido o en una cacerola sin esmaltar.

Vierta agua fría, agregue mantequilla picada, sal y caliente a fuego lento hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla comience a hervir.

Vierta toda la harina en agua hirviendo con aceite de una vez e inmediatamente revuelva bien con una cuchara.

La masa se espesará instantáneamente. Retire la cacerola del fuego y déjela enfriar.

Cuando la masa no esté caliente, pero sí ligeramente tibia, es el momento de añadir los huevos.

Se deben agregar a la masa de uno en uno, mezclando bien cada vez.

Inmediatamente después de incorporar el huevo, la masa adquiere una consistencia muy interesante: se presenta en trozos. Con más agitación vuelve a ser homogéneo.

Después de agregar el último huevo, mezcle bien nuevamente...

Para hacer una masa suave y homogénea.

La masa choux está lista. ¡Ya ves lo sencillo que es! Ahora puedes utilizarlo para formar diferentes tipos de productos: canutillos redondos, tartas largas. Colóquelos en una bandeja para hornear ligeramente untada con aceite vegetal (no necesita mucho aceite, ya que esto puede hacer que el fondo de los pasteles se agriete).

En el libro antiguo, de donde se tomó la receta, se recomienda pasar la masa por una manga pastelera especial o una bolsa de pergamino. Pero no tengo bolsa y una vez lo probé con papel; estaba todo manchado, pero la masa permaneció en el papel. Por eso prefiero simplemente sacar la masa con una cuchara mojada en agua fría (para evitar que se pegue) y darle forma ligeramente a las tortas con las manos (también humedecidas con agua). Es mucho más fácil y conveniente.

Hornee los productos de masa choux durante 30 a 35 minutos en un horno bien calentado (coloque una bandeja para hornear después de precalentar el horno) y mantenga la temperatura a aproximadamente 200 C o más. No lo puedo decir con seguridad, porque tengo un termómetro en el horno con marcas del 1 al 6, y no se sabe a cuántos grados corresponden las divisiones. Por eso siempre horneo, ajusto el fuego “a ojo”, y en las recetas escribo “a fuego medio”, etc. Si alguien sabe a qué corresponden las divisiones que me lo diga!

¡Actualizar! Después de comprar un termómetro para horno, resultó que las natillas se hornean a una temperatura de aproximadamente 230 ° C.

Horneé los pasteles choux en un horno relativamente caliente. Mirando el termómetro descubrí que la aguja había llegado a la marca 4. Me asusté, probablemente demasiado, y bajé el fuego y abrí el horno para ver cómo estaban las tartas (subían muy bien y empezaban a dorarse). . ¡No repitas estos dos errores! Porque tan pronto como bajó la temperatura, los canutillos inmediatamente “se sentaron” y se convirtieron en tortas. Para salvarlos, rápidamente volví a aumentar el fuego y ¡hurra! - volvieron a subir y como resultado quedaron como deben ser las natillas: esponjosas, redondas, vacías por dentro (para que quedara espacio para la nata).

La próxima vez ya sabía que no debía abrir el horno innecesariamente, y si realmente necesito mirar, hacerlo rápido, abriendo un poco la puerta del horno.

Los canutillos, por cierto, no se pueden rellenar con nada, simplemente se espolvorean con azúcar en polvo y se comen: ¡los pasteles, incluso sin relleno, son muy sabrosos por sí solos!

¡La lista de regalos seguirá creciendo! 🙂 También hay canutillos con helado, se me ocurrieron hace poco, pero aún no me he atrevido a probarlos; ¿Qué pasa con las tartas de Cisnes que llevas mucho tiempo queriendo hornear? ¡Fantaseemos juntos!

Los productos horneados terminados de masa choux, debido a la receta especial para su elaboración, resultan aireados y tiernos. Preparar una masa así no parece difícil, pero no todas las amas de casa se comprometen a prepararla.

Cómo hacer masa choux - secretos

Secretos a seguir a la hora de preparar masa choux:

• Los trozos de masa colocados en un molde deben colocarse inmediatamente en un horno precalentado. Si la masa no se mete inmediatamente en el horno, se formará una costra en la superficie y no subirá.
• Los huevos se agregan a la masa después de mantenerlos a temperatura ambiente, si agrega huevos fríos, los productos elaborados con dicha masa no subirán bien en el horno.
• Después de preparar la masa, déjela enfriar a 60-70°C y luego agregue los huevos. La temperatura se puede medir sin termómetro, con la mano: un dedo sumergido en la masa puede soportar esta temperatura.
• La masa no debe estar por encima ni por debajo de 60-70°C; si es superior, los huevos se curvarán y la masa no subirá; si es inferior, la masa se pondrá crujiente y tampoco subirá.
• No siempre es necesario utilizar la cantidad de huevos en la masa que está escrita en la receta: los huevos pueden ser de diferentes tamaños y la masa debe quedar tan espesa como una crema agria muy rica.
• Si la masa resulta espesa o líquida y ya se ha enfriado, puede corregirla solo amasando una masa nueva (respectivamente, un poco líquida para una masa espesa y espesa para una masa líquida) y mezclarla con la masa anterior. Es inaceptable agregar harina o huevos a la masa fría; se convertirá en una torta plana.
• La masa hay que amasarla a mano, la batidora la hace líquida y no cabe bien en el horno.
• Los trozos de masa se deben colocar en una hoja de no más de 1 cucharadita, los trozos grandes no suben bien.
• La distancia entre los trozos de masa debe dejarse de 2 cm o más.
• Antes de hornear, engrasa la sartén con un poco de aceite, si hay mucho aceite, las futuras tortas se esparcirán y se agrietarán en el fondo, y si no las engrasas en absoluto, se pegarán al fondo. de la sartén.
• Para que los bizcochos suban bien, no se debe abrir la puerta del horno durante todo el tiempo de horneado.

Cómo hacer masa choux - receta

Para preparar la masa choux necesitas:

• 1 vaso de harina y 1 vaso de agua;
• 100 gramos de mantequilla;
• 4-5 huevos;
• una pizca de sal.

Empecemos a cocinar:

• Agrega sal y aceite al agua en una cacerola y calienta hasta que hierva.
• Baja el fuego al mínimo, vierte toda la harina y amasa la masa durante 1-2 minutos (no apagues el fuego) hasta que quede homogénea y deje de pegarse a las paredes de la sartén.
• Enfriar el trozo de masa a 60-70°C, incorporar 1 huevo y amasar vigorosamente hasta que quede suave.
• Luego agrega el resto de los huevos de la misma forma. Si la masa queda espesa después del último huevo según la receta, añadir otra mitad del huevo antes de que se enfríe.
• Precalienta el horno a 190°C.
• En una hoja untada con aceite vegetal colocar grumos redondos o salchichas alargadas con una cucharadita a una distancia de 2 cm, mojar la cuchara cada vez en agua fría antes de sumergirla en la masa.
• Coloque inmediatamente la hoja de masa en el horno caliente y hornee por unos 30 minutos o hasta que esté dorada.

¿Qué se puede hacer con masa choux?

Con masa choux se pueden hacer canutillos, pasteles redondos fritos con relleno, rosquillas, profiteroles para consomé, gougères franceses y bizcochos.

Hornear pastel "Lady Fingers"

• un vaso y medio de agua;
• 220 g de harina;
• 150 gramos de mantequilla;
• 5-6 huevos;
• una pizca de sal.

• 700 g de crema agria 20% de grasa;
• 350 ml de nata 33% de grasa;
• 260 gramos de azúcar.

Para decorar el pastel necesitas:

• 40 g de chocolate amargo;
• 1 cucharada. cucharada de mantequilla.

Preparando los “dedos”:

• Amasar la masa y hornear los “dedos”.
• Hervir agua con aceite y sal.
• Agrega la harina y prepara la masa.
• Agrega un huevo a la vez a la masa ligeramente enfriada y amasa.
• Engrase ligeramente la chapa con aceite vegetal. Exprime la masa con una jeringa de repostería sobre una hoja con palitos finos, de 5 a 6 cm de largo.
• Coloca la bandeja en un horno calentado a 190°C y hornea sin abrir la puerta durante unos 30 minutos.
• Coloque los "dedos" horneados para que se enfríen.

Preparando la crema:

• Batir en una batidora 250 ml de nata muy fría con el azúcar (190 g) hasta que espese.
• Agregue 0,5 litros de crema agria y revuelva hasta que quede suave.

Montaje de pastel:

• Montamos el bizcocho en un molde con el borde partido, de unos 28 cm de diámetro. Echar en él unas cucharadas de nata y distribuir por todo el molde.
• Colocamos los “dedos” bien apretados sobre la crema, si queda espacio entre las galletas cortamos varios “dedos” en rodajas y las colocamos en los agujeros.
• Unte la crema encima.
• También hacemos la segunda capa y capas posteriores.
• Ponemos un plato encima y algún tipo de peso encima; colocamos esta estructura en un lugar frío durante 6-7 horas.
• Pasado un tiempo, verter el bizcocho en un plato.
• Montar otra nata con nata (100 ml), nata agria (200 g) y azúcar (70 g) y engrasar con ella el bizcocho por encima y por los lados.
• Derrita el chocolate y la mantequilla al vapor y use una jeringa de repostería para hacer una malla a lo largo de la parte superior y los lados del pastel.
• Coloca el bizcocho en un lugar frío durante 1-2 horas, luego podrás probarlo.

Entonces, aprendimos a preparar masa choux y productos horneados con ella.