Receta de bizcocho de leche de ave y limón. Cómo hacer bizcocho de leche de ave con sémola y limón

Fecha de: 14.01.2024

Ingredientes:

Para las tartas:

135 g de mantequilla 82% de grasa;
230 g de azúcar granulada;
1 cucharadita azúcar de vainilla;
4 huevos;
150 g de sémola;
1 cucharadita levadura en polvo para masa;
20 g de cacao en polvo.

Para crema:

290 g de mantequilla 82%;
1 cucharadita sin azúcar de vainilla;
210 g de azúcar glass;
½ litro de leche;
2 limones;
3 s. l. señuelos.

Para el glaseado:

110 g de crema agria al 20%;
25 g de cacao en polvo;
125 g de azúcar;
50 g de mantequilla 82%.

Más tierno que tierno

Inmediatamente hagamos una reserva: el pastel comprado en la confitería es significativamente diferente de la receta del pastel de leche de ave con sémola, que tuvo un éxito extraordinario entre nuestras madres a finales del siglo pasado. Ambos son originales, pero al mismo tiempo completamente diferentes.

Si le impresiona más el trabajo clásico del pastelero Vladimir Guralnik, es decir, el bizcocho "Leche de pájaro" sin sémola, entonces será un soufflé blanco y aireado con una fina capa de bizcocho. Sería más correcto llamarlo postre aireado con chocolate.

Nuestro bizcocho de sémola “Leche de pájaro” se centra igualmente en un delicado bizcocho en dos versiones y en nata con una notable nota de cítricos nobles.

El pastel "Leche de pájaro" con sémola y limón es un digno rival de obras maestras tan destacadas como "Praga" y "Kiev". La receta casera de este bizcocho de leche de ave con sémola se detalla a continuación con instrucciones muy detalladas. Siguiendo los consejos de cocina paso a paso, obtendrás exactamente el delicioso resultado que prometen las distintas fotos del bizcocho de leche de pájaro con sémola que despierten tu imaginación en Internet.

Hacer pastel de leche de ave

Receta paso a paso de bizcocho de Leche de Ave con sémola.

Para preparar las tartas:

Combine la mantequilla con el contenido de grasa especificado (al menos 82%), el azúcar de vainilla y el azúcar en un tazón de batidora. Encienda la tercera velocidad y bata la masa intensamente durante un minuto;
Poco a poco, con pausas de 15 a 20 segundos sin dejar de batir, agrega los huevos;
Tamizar la harina junto con la levadura en polvo directamente en el puré mantecoso resultante. Amasar bien y durante mucho tiempo con una cuchara de madera;

Ahora necesitas dividir la masa en dos tazones separados, lo más equitativamente posible. Agrega cacao a uno de ellos y mezcla hasta que la masa se dore uniformemente. Si los moldes para pasteles son de silicona, no es necesario que los forre con papel, pero para moldes de metal de 25 cm de circunferencia, asegúrese de cubrirlos con cuidado con pergamino y llenarlos con masa: un molde con blanco y el otro con chocolate. .

El horno ya debería estar precalentado a 1800 cuando coloquemos la masa en él. Hornee las galletas por no más de 25 minutos. Antes de retirar los moldes, es mejor comprobar que las tartas estén listas con un pincho de madera.

preparando la crema para nuestro bizcocho de Leche de Ave con sémola:

Para hacer esto, cocinamos la papilla de sémola más común en leche, pero agregamos el cereal no de una vez, sino en un chorro largo y fino, revolviendo constantemente la papilla hirviendo con movimientos circulares;
La agitación no debe parar durante todo el proceso de cocción, es decir, diez minutos de ebullición lenta y constante. Luego apague el fuego y enfríe rápidamente la papilla de sémola colocando la cacerola en un recipiente con agua fría;

Sacar las galletas para el bizcocho “Leche de Ave” con sémola del horno y enfriadas, desmoldarlas con cuidado y cortarlas a lo largo con un hilo de algodón para obtener cuatro bases.

La preparación adicional de la crema para el bizcocho de leche de ave con sémola implica agregar pulpa de limón triturada y batir vigorosamente la mezcla resultante con un batidor durante 1-2 minutos;
Coloque la mantequilla blanda y el azúcar en polvo provistos para la crema en un tazón de batidora y haga puré a velocidad media hasta que esté espumoso. Poco a poco, 1-2 cucharadas a la vez, agregue papilla y así sucesivamente hasta que toda la masa se vuelva uniformemente aireada.

Prepare el glaseado de crema agria. Muele el cacao en polvo, el azúcar y la crema agria en una cacerola hasta que quede suave, luego, a fuego muy lento, revolviendo constantemente, hierve la mezcla durante 4 minutos. Enfriar el glaseado, al igual que las gachas, en un recipiente con agua fría.

Nuestro bizcocho de Leche de Ave con sémola y limón se puede sacar del frigorífico y cubrir con glaseado a los 30 minutos de formado. No te desanimes si el glaseado no se extiende uniformemente; puedes usar dos o tres capas de glaseado para darle al pastel un aspecto acabado.

Lo bueno del bizcocho casero "Leche de pájaro" con sémola es que en el proceso de preparación se pueden utilizar muchos matices y pequeñas y agradables desviaciones de la receta principal. Por ejemplo, en esta receta de bizcocho de leche de ave con crema de sémola, la rica capa de gelatina de color limón luce muy armoniosa.

Por cierto, el bizcocho de leche de ave con gelatina y sémola queda muy espectacular en las fiestas infantiles, ¡porque la mermelada es una de las delicias más saludables y favoritas de los niños!

¡Pruebe, experimente y asegúrese de compartir los resultados!

8 porciones

1 hora

339 kilocalorías

5 /5 (1 )

Pastel casero “Leche de pájaro”, receta con sémola

Electrodomésticos y utensilios de cocina: recipiente hondo 2 piezas, batidora, fuente para hornear desmontable, papel pergamino, batidor, horno.

Ingredientes

Preparación del pastel paso a paso

Nivel 1. Preparando los ingredientes para la galleta.

Vierta el cacao, la sal y la levadura en polvo en la harina, mezcle todo bien.
Rompe los huevos en un recipiente hondo, luego agrega el azúcar y bate con una batidora.
Derretir la mantequilla y agregar a los huevos batidos.
Mezclar bien.
Vierta la mezcla de corteza preparada en la mezcla resultante.
Usando una batidora, mezcle todos los ingredientes. Obtuvimos una masa espesa homogénea de color café claro.
Prepara la forma para hornear la masa. Es recomendable utilizar uno desmontable de 24 cm de diámetro, forrar el fondo y los laterales con pergamino. Enciende el horno y precaliéntalo a 180 grados. Vierte la masa de corteza en el molde y mete al horno durante 30-40 minutos.
Pasado el tiempo, sacamos la galleta del horno y comprobamos con un palillo que esté cocida.
Retire con cuidado el pergamino de la corteza terminada y colóquelo en un plato plano para que se enfríe.

Etapa 2. Preparar la nata y formar el bizcocho.

Vierta la leche fría en una cacerola honda. Vierta sémola y mezcle bien.
Cocine hasta que espese, revolviendo constantemente.
Escaldar el limón con agua caliente, cortarlo en aros o trozos pequeños y cubrir con azúcar.
Triturar con batidora hasta obtener una masa homogénea.
Agrega puré de limón a la mezcla de sémola. Vuelve a batir bien la masa resultante con una batidora y deja enfriar.
Agregue mantequilla a la mezcla enfriada en porciones pequeñas. Para conseguir una crema espesa y sin grumos, la batimos constantemente con una batidora.
Volvamos a la galleta. Córtala en dos o tres discos y observa qué tan alta es la galleta.
Formamos el bizcocho en un molde desmontable. Colocamos en él los bizcochos uno a uno y lo engrasamos generosamente con nata.

Etapa 3. Preparar el glaseado.

La etapa final

Decore con un patrón fino de crema agria espesa usando una manga pastelera o una jeringa. Sirva en un plato grande para servir.

A tus seres queridos les encantará este delicioso manjar. El pastel realmente resulta muy fragante, aireado y tierno. Cuando lo pruebas, cuesta creer que usamos sémola para hacer la crema. ¡Que tengas una agradable fiesta de té y un ambiente festivo!

Receta en vídeo de bizcocho de leche de ave con sémola y limón

Te invito a observar todas las etapas de preparación para no perderte nada.

Receta de bizcocho de leche de ave sin hornear con crema de gachas de sémola

Hora de cocinar: 25-35 minutos.
Porciones: 6.
Electrodomésticos y utensilios de cocina: batidor, recipiente de vidrio, bandeja de plástico honda.

Ingredientes

Preparación paso a paso

Primera etapa de preparación.

Segunda etapa de preparación.

Puedes decorar el bizcocho con nueces molidas espolvoreándolas encima del glaseado. Cortar en bonitos trozos y servir. ¡Buen provecho!

Receta en vídeo de bizcocho de leche de ave con sémola y limón sin hornear

Te invito a ver con qué facilidad y rapidez se prepara el bizcocho “Leche de Ave” sin hornear. Esta opción seguramente será de interés para muchas amas de casa, especialmente para aquellas que valoran su tiempo libre.

Pastel “Leche de ave” con crema de sémola

Tiempo de horneado: 1 hora 15 minutos.
Porciones: 10.
Electrodomésticos y utensilios de cocina: licuadora, recipiente hondo, fuente para horno, horno.

Ingredientes

Elaboración paso a paso del bizcocho de Leche de Ave con crema de sémola

Necesitas preparar la masa. Vierta el azúcar en la mantequilla y mezcle bien.
Agrega los huevos a la mezcla y bate con una licuadora.
Luego agregue harina y refresco a la mezcla resultante, habiéndola apagado previamente con vinagre.
Mezclar la masa. Dividir en dos partes. Agrega cacao en polvo a una parte.
Calienta el horno a 180 grados. Horneamos dos pasteles alternativamente. El tiempo de horneado es de aproximadamente 35 minutos.
Preparando la nata. Cocine las gachas de sémola de consistencia espesa en leche.
Retirar del fuego y agregar el azúcar, la mantequilla y la ralladura de limón.
Mezclar la masa resultante con una batidora y colocar en el frigorífico durante 25 minutos.
Engrasar generosamente los bizcochos con nata, primero el bizcocho oscuro, luego el claro.
Derretir el chocolate y cubrir la parte superior y los lados del pastel.
Colocar en el frigorífico durante varias horas.

Se puede servir pastel con crema de sémola de Leche de Ave. ¡Buen provecho!

Para preparar la nata es recomendable utilizar sémola finamente molida.
Puedes sustituir el limón por ralladura o jugo de limón.
Si te gusta un bizcocho suave, puedes espolvorear un poco los bizcochos con impregnación de café.
Para que el bizcocho quede muy uniforme, recomiendo utilizar un molde desmontable con lados.
Puedes omitir la adición de cacao a la masa y hornear dos pasteles idénticos de colores claros, o viceversa: dos de chocolate.
Es muy importante dejar tiempo, aproximadamente 8 horas, para que el bizcocho quede bien empapado de la crema. Entonces quedará jugoso y tierno.

No dejes de echar un vistazo a esta interesante tecnología de tartas. Por cierto, os propongo hacer una tarta tradicional con crema de Leche de Ave.

En los años 80 del siglo pasado, dos pasteles con el mismo nombre eran populares: "Leche de pájaro". En la tienda vendían un bizcocho con un soufflé alto y blanco, y en casa hacían un bizcocho con tartas de chocolate con crema de sémola.
El bizcocho tiene un sabor muy original. Los pasteles de chocolate son porosos y sueltos. Los granos de sémola se sienten claramente en la crema. El limón le da a la crema un sabor amargo y un brillante aroma cítrico.
Al preparar un bizcocho se debe observar la siguiente condición: la capa de crema debe tener al menos el doble de espesor que las capas del bizcocho.

COMPUESTO

KORZH

3 huevos , 100 g de mantequilla, 1/3 taza de azúcar (70 g), 2 cucharadas de cacao (30 g), 0,5 tazas de harina (80 g), 1,5 cucharaditas de levadura en polvo, una pizca de sal

CREMA

1 limón (150 g), 1,5 cucharadas de leche (375 g), 1 taza de azúcar (200 g), 1/3 taza de sémola (70 g), 150 g de mantequilla

VIDRIAR

50 gramos de chocolate, 30 g de mantequilla

Korzh
Lleva la mantequilla a temperatura ambiente.
Con una batidora, bata la mantequilla con el azúcar y la sal.
Agrega los huevos y vuelve a batir.

Vierta la harina mezclada con el cacao y la levadura en polvo. Mezcla.
Debería obtener una masa esponjosa, espesa y que no se esparza.
Si la masa queda demasiado espesa, puedes añadir unas cucharadas de leche.

Colocar un círculo de papel de horno en el fondo de un molde d=22cm.
Vierte la masa y alísala.

Precalentar el horno a t=180~200°C y colocar dentro el molde con la masa durante 20 minutos. Compruebe que el bizcocho esté listo con un palo de madera.
Retirar el bizcocho terminado del horno y dejar enfriar sin desmoldar.

Retirar el bizcocho enfriado del molde y cortarlo en dos partes.
Dado que el bizcocho queda muy esponjoso y frágil, es recomendable prepararlo un día antes de cortarlo.

Crema
Mientras el bizcocho se cocina y enfría, prepara la nata.
Hervir el limón durante 10 a 15 minutos en abundante agua, esto aliviará el exceso de amargor del limón.
Si el limón es de una variedad muy amarga, entonces se puede cambiar el agua varias veces, cada vez hirviendo el limón durante 5 minutos en agua nueva.

Enfriar el limón hervido en agua fría.
Corta el limón enfriado por la mitad y exprime la pulpa.

Selecciona las semillas.
Pasar la cáscara por una picadora de carne y luego mezclar con la pulpa.
Si tienes batidora, bate la pulpa y pélala en ella.

Enjuague la cacerola de aluminio con agua fría.
Vierta la leche y agregue el azúcar.
Llevar a ebullición a fuego alto. Durante este tiempo, mida la cantidad necesaria de sémola.
Empiece a revolver la leche con movimientos circulares. Con la otra mano, vierta la sémola en el centro de la cacerola en un chorro fino.

Reduzca el fuego a bajo y cocine la papilla revolviendo suavemente y constantemente hasta que espese, aproximadamente 2 minutos. Cuanto más gruesa esté molida la sémola, más tiempo necesitará cocinarse y más espesa y texturizada quedará la papilla.

Enfriar la papilla a temperatura ambiente.
Para reducir el tiempo de enfriamiento, la cacerola con papilla se puede colocar en agua fría.
La papilla enfriada se espesará aún más.
Batir la papilla con una batidora. Agrega limón picado. Luego agregue la mantequilla blanda y vuelva a batir.

Coloca la nata en el frigorífico durante 20-30 minutos.

Vidriar
Derretir el chocolate y la mantequilla en el microondas o en un baño de vapor.
Deje enfriar hasta que esté pegajoso.

Armando el pastel
Coloque un pastel en un plato.
Colocar encima toda la nata y alisar.
Coloca la segunda capa de bizcocho encima de la crema.

¡Un pastel sabroso y bueno siempre llega a mi casa de una sola vez y con fuerza! ¡Me encanta este pastel desde pequeña! Esta receta la guardo desde hace mucho tiempo, la saqué de mi madre, de su recetario. La tarta siempre sale bien, no hubo ni un solo “fallo”. La crema de leche de ave se prepara a base de sémola y tiene un ligero sabor a limón. El bizcocho queda esponjoso y sorprendentemente delicioso, con dos capas y glaseado de chocolate encima.

Ingredientes del pastel:

Masa:

huevo 4 piezas;
azúcar 200 gramos;
mantequilla 130 gramos;
harina 1 taza;
cacao 3 cucharadas. l.;
vainillina 2 gramos;
leche 2 cdas. l.;
polvo de hornear 12 gramos (o bicarbonato de sodio apagado con vinagre 1 cucharadita);
sal en la punta de un cuchillo.

Soufflé de crema:

leche 750 ml;
sémola 130 gramos;
mantequilla 300 gramos;
azúcar 1 vaso;
limón 1-2 piezas

Glaseado de chocolate:

azúcar 80 gramos;
crema agria 50 gramos;
mantequilla 50 gramos;
cacao 30 gramos.

Elaboración de bizcocho de Leche de Ave paso a paso:

Paso uno: batir los huevos con el azúcar, la vainilla y la sal hasta que la masa aproximadamente duplique su volumen. Luego derrita la mantequilla y viértala con cuidado en un chorro fino sobre los huevos batidos. Agrega la levadura en polvo a la harina y agrégala poco a poco a los huevos batidos. Si no hay polvo de hornear y se usará bicarbonato de sodio para cocinar, apague el bicarbonato de sodio con vinagre y combine con los huevos antes de agregarle harina. Mezclar todo bien con una batidora a baja velocidad para que no queden grumos. A continuación, divide la masa en partes iguales y añade cacao y leche a una de las partes.
Paso dos: coloca la masa en una fuente para horno engrasada, colócala en un horno precalentado a 180 grados y hornea por diez minutos. Juzga los pasteles terminados. Para que el bizcocho sea más voluminoso, puedes cortar cada bizcocho en dos capas más.
Paso tres: Primero debes sacar la mantequilla del refrigerador para que se ablande. Luego, en un recipiente aparte, hierva la leche, agregue el azúcar y la sémola. Cocine esta mezcla a fuego medio hasta que la mezcla comience a espesarse. A continuación, la masa debe enfriarse a temperatura ambiente. Luego lave bien el limón, ralle la cáscara con un rallador fino y exprima el jugo. Batir la mantequilla blanda con una batidora a velocidad alta, agregar el jugo y la ralladura de limón. Batir todo hasta que quede suave. Agrega la mezcla enfriada con sémola a la masa batida y vuelve a batir. Después poner la nata en frío.
Paso cuatro: coger las tartas enfriadas, seleccionar una tarta de chocolate suave y colocar encima nuestro soufflé de crema en una capa gruesa. Agrega el bizcocho sin cacao encima y unta también la nata en una capa gruesa. Si obtienes cuatro capas de pastel, continúa aplicando la crema en la tercera capa de pastel. La nata debe terminar aquí, no es necesario poner nata en la última capa de bizcocho. Si tienes un molde desmontable, lo mejor es que lo utilices para montar este bizcocho.
Paso cinco: prepara el glaseado de chocolate. En una cacerola aparte, mezcle la crema agria, el azúcar y el cacao. Colocar al fuego y llevar la mezcla a ebullición y el azúcar se disuelva por completo, luego, sin retirar del fuego, agregar el aceite y mezclar con la mezcla. Retire el glaseado de chocolate del fuego y unte los lados y la parte superior del pastel con la mezcla tibia. Si lo deseas, puedes decorar la parte superior con nueces enteras o espolvorear los lados del pastel con nueces picadas. Metemos toda esta delicia en el frigorífico para que endurezca la nata durante una hora aproximadamente.

El bizcocho de leche de ave con sémola y limón está listo, ¡buen provecho!

El bizcocho de leche de ave se puede hacer con crema a base de sémola, esto, por supuesto, no es un clásico, pero el sabor del bizcocho es simplemente increíble. Dos capas de bizcocho: oscura y clara, una capa de nata y por supuesto glaseado de chocolate. Esta tarta no dejará indiferente a nadie. Resulta grande y hermoso, tierno, sabroso y aireado. Prueba a hacer pastel de Leche de Ave con sémola y regala a todos tus amigos.

Prepare los ingredientes para hacer la masa para masa. Mida la harina y el azúcar con una taza medidora o una báscula de cocina.

Combina los huevos con el azúcar y la sal, bate todo bien con una batidora.

La masa se volverá blanca y aumentará de volumen.

Batir la mantequilla blanda con una batidora durante 2 minutos.

Luego agregue la harina tamizada y el polvo para hornear a la mantequilla.

Y mezclar todo a velocidad baja, y luego agregar la mezcla de huevo.

Mezclar todo bien con un batidor.

Mezclar bien la masa hasta que quede suave.

Engrase ligeramente la fuente para horno con aceite vegetal. Coloca la masa en el molde y alísala. Utilicé un molde de 22 cm de diámetro.

Hornea el bizcocho en un horno precalentado a 180 grados. El pastel se hornea muy rápido, entre 5 y 7 minutos. Verifique que esté listo con un palillo seco.

Enfriar bien los pasteles terminados. Preparar la nata: verter la leche en un cazo, añadir el azúcar y la sémola. Mezclar todo y poner al fuego.

Cocine la mezcla a fuego medio revolviendo constantemente hasta que espese.

Tan pronto como nuestra sémola espese, retiramos la sartén del fuego y enfriamos la papilla a temperatura ambiente.

Primero saca la mantequilla del frigorífico. Lava bien el limón. Retire la ralladura del limón. Exprime el jugo del limón.

Batir la mantequilla con una batidora a velocidad alta durante 5 minutos. Luego agrega la ralladura y el jugo de limón y bate nuevamente hasta que quede suave.

La crema quedará homogénea y aromática.

Recoge nuestra tarta. Coloque el pastel oscuro en un molde desmontable. Luego extiende toda la nata y alisa. Coloque el bizcocho ligero encima y presione ligeramente. Cubra la sartén con film transparente y refrigere durante la noche. Luego retira con cuidado los lados del molde.

Preparar el glaseado: combinar todos los ingredientes en una cacerola y poner al fuego.

Llevar la mezcla hasta que el azúcar y la mantequilla se disuelvan por completo. El glaseado quedará uniforme, liso y brillante.

Cubre la parte superior del pastel con glaseado. Coloque el pastel terminado en el refrigerador durante 30 minutos para permitir que se asiente el glaseado.

El bizcocho “Leche de ave” con sémola y limón está listo. Servir con té.

¡Disfruta tu té!