Cómo cocinar frijoles para que queden sabrosos y saludables. Cómo cocinar frijoles para que queden sabrosos y saludables Frijoles rojos cómo hacerlo bien

Hoy en día, los frijoles rojos han ganado especial popularidad en las cocinas de diferentes países. Además, se puede cultivar fácilmente en su propio jardín o cabaña de verano o comprarlo en una tienda.

Pero a pesar de esta prevalencia, muchos desconfían de un producto alimenticio proteico tan "extranjero". Por tanto, es necesario hablar con más detalle sobre las reglas para su elaboración.

Cómo cocinar frijoles rojos en remojo.

Las amas de casa que decidan preparar un plato con frijoles rojos deben primero remojar los granos en agua fría.

Y esta acción se realiza por varios motivos:

• El remojo le permite eliminar parcialmente las sustancias tóxicas que se encuentran en la piel que recubre la pulpa;
• Los frijoles aumentan de tamaño (aproximadamente 2 veces);
• Se reduce el tiempo del propio proceso de cocción;
• Se elimina el exceso de almidón (se localiza en la superficie del frijol);
• En el futuro, el producto no estará sujeto a fuertes procesos de sobrecocción;
• Los frijoles se absorben bien y no causan hinchazón (al igual que los frijoles blancos, los azúcares complejos (oligosacáridos) se excretan junto con el agua).

Para preparar frijoles rojos no solo se utilizan cacerolas, sino también ollas a presión, cacerolas de fondo grueso, ollas para patos y diversos tipos de electrodomésticos.

Para responder a la pregunta: "¿Cuánto tiempo se deben cocinar los frijoles rojos en remojo", debe decidir el aparato de cocina en el que planea cocinar?

Cómo cocinar frijoles rojos en la estufa.

Antes de remojar los granos de frijol en agua fría neutra durante 6 horas, todavía se clasifican y se lavan. El cálculo corresponde a una taza de frijoles por 3 tazas de agua (igual que en relación).

Es necesario cambiar el agua cada tres horas para evitar que se agrien llenando los frijoles con agua nueva. Es cierto que los frijoles rojos se pueden remojar sin enjuagar constantemente durante la noche.

Antes de cocinar, los granos se lavan con agua corriente fría y se escurren en un colador.

Llene el recipiente con frijoles solo con agua limpia, casi helada y colóquelo a fuego alto hasta que hierva. No es costumbre escurrir el agua hervida, sino simplemente añadir una cucharada de agua fría cada 15 minutos. Lo principal es que el proceso de cocción aquí es continuo.

Los frijoles se cocinan durante un total de 1,5 a 2 horas. Pasado este tiempo, debes probar los frijoles.

Si está duro significa que los frijoles no están cocidos y se deben cocinar durante al menos media hora.

Cómo cocinar frijoles rojos en una olla de cocción lenta.

En una olla de cocción lenta, los frijoles rojos no se hierven, sino que se cuecen. Una relativa comodidad en este caso es el hecho de que se pueden cocinar hasta medio kilo de frijoles a la vez en un recipiente de cinco litros. También se necesitan al menos dos horas para prepararlo. Pero las especias hay que añadirlas al mismo tiempo que los frijoles. En este caso, el producto debe cubrirse con agua a un centímetro de arriba.

Al igual que los frijoles hervidos, los frijoles cocidos en una olla de cocción lenta deben probarse y no tener prisa por ponerlos en un plato si están duros.

Cómo cocinar frijoles rojos en una vaporera.

En este caso, se utiliza un recipiente vaporizador especial para los frijoles rojos hinchados. No hay diferencias especiales en la preparación con respecto a la variación blanca: debe controlar el nivel del agua en el recipiente y drenar rápidamente el líquido resultante de la sartén. Sí, y el temporizador deberá configurarse entre 3 y 3,5 horas a una temperatura no demasiado alta de 80 a 85 grados.

Cómo cocinar frijoles rojos en el microondas.

Hay que decir que cuando se utiliza cualquier tipo de frijol, este método sigue siendo el más rápido y eficaz. Para prepararlo es necesario coger cristalería y una pequeña cantidad de agua.

La cocción se realiza en modo de calor máximo y el temporizador está configurado en 10 minutos (no más).

Como y cuanto cocinar frijoles rojos sin remojar

A menudo, nadie tiene tiempo de remojar previamente los frijoles. O simplemente se olvidan de remojarlos incluso durante la noche. Como resultado, en la mayoría de los casos es necesario preparar platos exclusivos con frijoles rojos secos.

Según muchos especialistas culinarios, un factor tan "desagradable" no hará ningún daño. Después de todo, muchos platos deberían caracterizarse por la presencia de frijoles enteros y crudos, que son fáciles de morder y revelan al consumidor su suave estructura interna.

Por supuesto, puedes encontrar varias formas de cocinar frijoles rojos sin remojarlos previamente. Es cierto que para no perder tiempo y esfuerzo extra, se recomienda:

• Use una olla de cocción lenta y "cocine" los frijoles durante 3,5 horas, agregando solo 1 a 1,5 tazas medidoras de frijoles secos y llenándolos con dos tazas de agua;
• Cocine en una cacerola (u olla a presión), sin revolver ni tapar, durante 2 a 2,5 horas sin cambiar el agua, solo agregándola para mantener el equilibrio;
• Cocine a fuego lento en una cacerola de pato de paredes gruesas, nuevamente sin remover, pero agregando un poco de aceite vegetal.

Resulta que los frijoles rojos, que tienen una piel gruesa, no cambiarán de forma en absoluto y permanecerán enteros hasta el final de la cocción.

¿Qué se puede cocinar con frijoles rojos?

Por supuesto, los frijoles casi siempre se añaden a las sopas. Pero en el caso de su variedad roja, los guisos de verduras y, sobre todo, de carne resultan más sabrosos y saciantes.

Por ejemplo, junto con el plato mexicano más común, están ganando popularidad los frijoles rojos hervidos (o guisados) en combinación con carne de cerdo.

Para este plato, debes cocinar los frijoles rojos por separado hasta que estén completamente cocidos.

Primero se fríen trozos de cerdo en aceite vegetal junto con laurel y ajo en una sartén honda. Luego se colocan aquí los tomates y las zanahorias, se agrega una pequeña cantidad de agua. Se coloca la sartén a fuego no muy alto y se cuece toda esta “mezcla” a fuego lento durante 30 minutos. Pasado este tiempo, el fuego no se apaga y se agregan frijoles a la carne, que también se debe calentar (el tiempo requerido no es más de 10 minutos).

Este plato sería un buen complemento para las patatas o podría convertirse en un plato culinario propio. Pero en cualquier función funcional resulta muy sabroso.

Como puede ver, los frijoles rojos no requieren mucha habilidad para cocinar. Lo más importante a la hora de cocinar frijoles es recordar que los frijoles requieren tiempo para cocinarse. Una vez que hierva, esto puede tardar una hora o más. Pero los electrodomésticos de cocina modernos están listos para ayudarle.

El tiempo de cocción de los frijoles también depende de los propios frijoles, su variedad, tamaño y grado de madurez. No hay necesidad de apresurarse ni subir la temperatura. Todavía no acelerará el tiempo de cocción. Además, puedes cocinar los frijoles con antelación, cuando tengas más tiempo y no necesites apresurarte, y guardar los frijoles cocidos en el frigorífico o congelarlos. Y es que sólo necesitas unos minutos para preparar un plato con frijoles.

Los frijoles son un alimento especial, rico en proteínas, saciante y nutritivo. Es bastante capaz de sustituir los platos de carne en la dieta. Es muy importante poder cocinarlo correctamente, por eso la cuestión de cuánto y cómo cocinar correctamente los frijoles rojos preocupa a muchas amas de casa.

Cómo cocinar frijoles rojos

Traído de Sudáfrica en el siglo XVI, el frijol, o “frijol italiano”, como lo llamó Cristóbal Colón, ahora es popular en muchos países del mundo.

Los frijoles son valiosos por su composición única.

• Fibra: da sensación de saciedad, ayuda a eliminar toxinas y el exceso de líquido del cuerpo y estabiliza los niveles de azúcar en sangre.
• El complejo de vitaminas (C, PP, B1, B2, B6) tiene un efecto positivo sobre la inmunidad humana y estabiliza la actividad del sistema nervioso.
• Los micro y macroelementos (calcio, potasio, fósforo, magnesio, hierro, manganeso) participan en importantes procesos bioquímicos.
• Los aminoácidos (triptófano, lisina, arginina, histidina, tirosina) equilibran la actividad del sistema endocrino y contribuyen a un efecto sedante y calmante.
• Los frijoles no contienen colesterol.

Los frijoles únicos no se digieren completamente en el tracto intestinal. Así, el cuerpo tiene la oportunidad de deshacerse de todo lo innecesario.

El consumo sistemático de los granos de esta planta puede prevenir el envejecimiento prematuro, tener un efecto fortalecedor sobre el corazón y los vasos sanguíneos y mejorar la inmunidad.

¡Importante! A pesar de su alto contenido calórico, los frijoles se pueden encontrar a menudo en platos dietéticos.

Cómo cocinar frijoles rojos en remojo.

No todo el mundo sabe cómo cocinar correctamente los frijoles rojos en remojo. Es necesario tener en cuenta el hecho de que los frijoles rojos tienen una capa exterior más fuerte. En consecuencia, esto también afecta la duración de la cocción, que aumenta. Debido a esta característica, se recomienda remojar previamente los frijoles en agua. Lo mejor es hacerlo por la noche, ya que los frijoles deben estar en el agua durante al menos 12 horas.

Alguien preguntará: ¿es necesario remojar? Aquellos que no sepan cocinar frijoles rojos deben tener una idea de por qué es necesario el procedimiento de remojo previo. Y ni siquiera es que los frijoles se cuezan más rápido después del remojo. Los granos de frijol contienen componentes especiales: oligosacáridos. Pueden complicar el funcionamiento del sistema gastrointestinal humano e incluso representar una amenaza para las personas con enfermedades gastrointestinales. Durante el procedimiento de remojo, los oligosacáridos se disuelven en agua. Por eso se debe escurrir el agua que queda después del remojo y cocinar los frijoles únicamente en el agua recién recogida.

¡Importante! Los frijoles no se deben comer crudos, ya que contienen la sustancia tóxica fasina. Comer cereales poco cocidos, y especialmente cereales crudos, provoca malestar estomacal.

El procedimiento de remojo implica cambiar periódicamente el agua. Es mejor tomar una cacerola más grande, porque los frijoles tienen la capacidad de hincharse y aumentar de tamaño. Para 1 vaso de producto deben ser 3-4 vasos de agua hervida.

Antes de poner la cacerola con su contenido al fuego, es necesario escurrir el agua y verter agua limpia.

Cuando se le preguntó cuánto tiempo se deben cocinar los frijoles rojos después de remojarlos, la respuesta es clara: entre 1,5 y 2 horas. Poco antes del final de la cocción, se añade sal. Si lo desea, puede verter 3-4 cucharadas de aceite de girasol al comienzo de la cocción. cucharas En este caso, los frijoles hervidos se ablandarán.

Cocine a fuego lento con la tapa cerrada.

Es posible determinar si una verdura está lista solo por su sabor, y se recomienda probar al menos tres cosas. A veces algunos de los granos ya están listos, pero otros no. En este caso, debes hervir los frijoles durante otros 10-15 minutos.

Los frijoles preparados son adecuados para preparar varios platos.

Si sabe cocinar frijoles rojos, podrá obtener un producto que será un excelente complemento para verduras guisadas y sopas.

Por lo tanto, los frijoles remojados pueden reducir significativamente el tiempo de cocción y eliminar el almidón del producto, que se encuentra en exceso en la superficie de este producto.

Cuánto tiempo cocinar los frijoles rojos sin remojar.

Las amas de casa modernas a menudo se enfrentan al problema de una catastrófica falta de tiempo para preparar los platos. En tal situación, la pregunta relevante es cómo cocinar los frijoles rojos sin remojarlos. Existe tal receta.

1. Antes de cocinar, los frijoles cocidos se retiran del exceso de restos. Los que tengan defectos también deben eliminarse.
2. El producto colocado en un colador se lava a fondo con agua corriente. Después de esto, todo se transfiere a una cacerola llena con agua aproximadamente dos tercios.
3. Una cacerola con frijoles colocada al fuego debe hervir durante 15 minutos, después de lo cual se escurre toda el agua y se vierte agua nueva y limpia. Se debe repetir un procedimiento similar una vez más. Después de eso, los frijoles se cuecen durante otros 40-50 minutos.

¡Importante! Para no calcular mal el tiempo de cocción, los frijoles deben hervirse durante 40 minutos y luego probarlos para ver si están listos cada vez después de 10 minutos.

Pero hay otra forma que explica cómo cocinar rápidamente los frijoles rojos sin remojarlos. Puede que a algunos les parezca inusual, pero aún así vale la pena intentarlo.

• Necesitarás agua, frijoles y algas. Las hojas de esta verdura, secas prematuramente, se añaden a los granos antes de cocinarlos. La ebullición tardará unos 40 minutos. Si sazonas esta masa con especias, obtendrás un caldo sabroso y aromático.

Cómo cocinar frijoles rojos rápidamente

Los frijoles son un producto especial que suele tardar mucho en prepararse. Sin embargo, las amas de casa modernas están interesadas no solo en información sobre cuánto tiempo se deben cocinar los frijoles rojos, sino también en cómo acelerar este proceso.

También existen tales métodos.

1. Un microondas es perfecto para estos fines. Antes de cocinar, los frijoles se vierten en cualquier recipiente de vidrio, en el que también se vierte agua limpia y fría. Se coloca el recipiente en el horno microondas y se fija la potencia máxima. Tiempo de cocción 7-10 minutos. Luego se mezcla el contenido, se espolvorea con sal y se envía al horno durante 15-20 minutos, pero la potencia ya es bastante media.
2. Una olla de cocción lenta es una excelente opción para quienes no saben cómo cocinar adecuadamente los frijoles rojos. En este caso, los frijoles se deben guisar durante 1 a 1,5 horas. Es necesario salar antes de cocinar.
3. Puedes usar una olla a presión. En este caso, la cocción debería tardar unos 40 minutos.
4. Sin remojarlos previamente, puedes cocinar frijoles congelados rápidamente. Se hierve a fuego medio y puedes contar con que en 15 minutos los frijoles estarán listos para comer.

Algunas amas de casa conocen ciertos matices que ayudan a acelerar el proceso de cocción. Por ejemplo, los cereales se cocinarán más rápido si agrega un poco de refresco común durante la cocción. Hay otra forma que reduce el proceso de cocción a la mitad. Los frijoles se llenan de agua fría. 5 minutos después de hervir, añadir 100 ml a la cacerola. agua muy fría. Este procedimiento se repite varias veces más hasta que los granos estén completamente listos.

Sabiendo cuánto tiempo se cocinan los frijoles rojos y cuáles son las características de su preparación, podrás preparar varios platos tiernos y sabrosos.

Al preparar platos, es necesario tener en cuenta una serie de matices importantes al cocinar:

• Primero, los granos deben clasificarse cuidadosamente, eliminando todos los granos "defectuosos".
• Los frijoles se salan solo al final del proceso de cocción.
• Si añades un poco de mantequilla o aceite de oliva a la hora de cocinar este ingrediente, las judías quedarán mucho más sabrosas.
• Si tiene que agregar agua durante el proceso de cocción, agregue solo agua hirviendo, de lo contrario los frijoles se romperán.
• Al elegir el volumen de granos para un plato, debe recordar que durante la cocción su volumen aumentará de 2 a 3 veces.
• No revuelvas los frijoles mientras estén hirviendo.
• Al preparar sopa, los frijoles se deben hervir hasta que estén medio cocidos. Ya en el caldo, los frijoles estarán completamente cocidos.
• Si se requieren varias variedades para preparar un plato, cocínelas por separado.
• Se recomienda agregar tomate, tomate o vinagre, si la receta lo requiere, solo después de que el plato esté listo. Pero se pueden agregar especias y hierbas durante el proceso de cocción. El sabor se beneficiará enormemente de esto.

Los frijoles son un producto único. Al tener solo un 1% de grasa en su composición, es capaz de aportar a nuestro organismo un complejo de vitaminas y microelementos vitales. Teniendo una idea de cómo hervir frijoles rojos, podrás sorprender a tu familia o invitados con deliciosas ensaladas, aperitivos o sopas elaboradas con este producto.

Los frijoles son un producto nutritivo y saludable que puede sustituir fácilmente a la carne. Contiene calcio, hierro, azufre, ácido ascórbico. Hay frijoles verdes, espárragos, rojos, amarillos, negros y blancos. Cada uno de ellos tiene sus propias características que hay que tener en cuenta a la hora de prepararlos. Por ejemplo, los frijoles rojos se deben remojar en agua fría durante varias horas antes de cocinarlos. A continuación te presentamos algunas recetas básicas que te ayudarán a cocinar deliciosos frijoles rojos.

Ensalada de frijoles rojos

Esta ensalada te llevará muy poco tiempo de preparación, ya que se utilizarán frijoles enlatados.

Ingredientes:

• Frijoles rojos enlatados 1 b.
• Champiñones enlatados 1 b.
• Cebollas 1 ud.
• Zanahoria 1 ud.
• Tomate 1 ud.
• Queso duro 100 gr.
• Mayonesa.
• Aceite vegetal.
• Sal al gusto.

Secuenciación:

• Pelar las cebollas y las zanahorias. Rallar las zanahorias en trozos pequeños, cortar la cebolla en trozos pequeños. Freír las cebollas y las zanahorias en aceite vegetal durante 3-5 minutos, luego agregar los champiñones enlatados y seguir friendo todo en la sartén por otros 5 minutos.
• Mezcle cebollas, zanahorias y champiñones con una lata de frijoles enlatados. Luego agrega el tomate picado y el queso finamente rallado.
• Sazone la ensalada con mayonesa y luego sal.

La ensalada preparada se puede decorar con hierbas y unos trozos de champiñones enlatados.

Cocine los frijoles rojos en salsa de tomate.

Mucha gente ha probado los frijoles con esta receta. El plato es muy sabroso y fácil de preparar.

Ingredientes:

• Frijoles 1 cucharada.
• Zanahorias 1-2 piezas
• Cebollas 1 ud.
• Aceite vegetal.
• Pasta de tomate al gusto.
• Sal, especias al gusto.

Secuenciación:

• Remoja los frijoles durante la noche en agua fría. Luego enjuágalo y hierve hasta que esté completamente cocido. Esto tomará aproximadamente 1 hora.
• Pelar las cebollas y las zanahorias. Rallar las zanahorias en un rallador fino y picar la cebolla. Freír en aceite vegetal durante 5-7 minutos. Agrega la pasta de tomate y mezcla todo bien.
• Agregue los frijoles preparados a las cebollas, las zanahorias y la pasta de tomate. Mezcle todo bien y continúe cocinando a fuego lento todo en la sartén durante otros 5 a 10 minutos. 1-2 minutos antes de cocinar, agregue sal y especias al gusto.

Cómo cocinar frijoles rojos - lobio en una olla de cocción lenta

Lobio es un plato tradicional de la cocina georgiana, que incluye ingredientes sencillos y asequibles.

Ingredientes:

• Frijoles rojos 3 cdas.
• Cebollas 1 ud.
• Pasta de tomate 100 gr.
• Ajo 5 dientes.
• Sal, azúcar, especias (pimienta khmeli-suneli), cilantro al gusto.
• Aceite vegetal.

Secuenciación:

• Remoje los frijoles rojos durante la noche. Durante este tiempo estará completamente saturado de agua y estará listo para cocinar. Hervir los frijoles en agua con sal.
• Lavar la cebolla pelada, el cilantro y el ajo y luego picarlos.
• Freír la cebolla en aceite vegetal en una olla de cocción lenta hasta que esté completamente cocida. Para ello es adecuado el modo "Freír" o "Hornear".
• Mezclar los frijoles con la cebolla y activar el modo "Guisado". Los frijoles deben hervir a fuego lento durante aproximadamente 1 hora.
• Agrega pasta de tomate, sal, azúcar, especias, ajo y cilantro al gusto. Continúe cocinando el lobio a fuego lento en el modo "Guisado" durante 1 a 1,5 horas más.
• Decora el plato preparado con hierbas.

pasta de frijol rojo

Este plato se puede colocar tanto en la mesa diaria como en la festiva. Los frijoles combinados con nueces le dan al plato un sabor único y especial.

Ingredientes:

• Frijoles rojos 2 cdas.
• Cebollas 2 uds.
• Nuez 100 gr.
• Ajo 4 dientes.
• Aceite vegetal.
• Sal, especias al gusto.

Secuenciación:

• Remojar los frijoles durante varias horas y luego hervir. Vierta el caldo restante en un recipiente aparte.
• Muele bien las nueces en una licuadora.
• Pelar la cebolla y el ajo y picarlos finamente. Freírlos en aceite vegetal hasta que estén completamente cocidos.
• Mezclar nueces con cebolla, ajo, frijoles. Agrega sal y especias al gusto. Mezclar todo bien con una batidora. El resultado debe ser un paté homogéneo.

Los platos de frijoles combinan bien con carnes, verduras y despojos, por lo que se pueden agregar de manera segura a un plato ya preparado. Puedes utilizar nueces, hierbas y verduras como decoración.

Las judías son un producto fuera de temporada. En invierno se elaboran guisos y guisos ricos y espesos; en verano, se elaboran ensaladas ligeras de verduras y guarniciones. Es rico en proteínas vegetales y microelementos, y hay un par de docenas de variedades; en general, hay mucho para elegir y está claro por qué conviene cocinarlo.

Judías verdes

De hecho, son los mismos frijoles normales que vienen en paquetes, sólo que verdes. Las vainas se cosechan antes de que las semillas alcancen su pleno vigor. La mayoría de las veces, estos frijoles se traen de Kenia, por eso también se les llama "kenianos". Suele llegar a Rusia congelado, cortado en trozos. Este producto es muy saludable, satisfactorio y dietético. ¡Se prepara muy rápido! Puede blanquear las vainas en agua hirviendo o al vapor durante solo un par de minutos y servirlas inmediatamente como guarnición de carnes, aves y pescado. O agréguelo a ensaladas verdes, sopas o guisos.

Fideos de trigo sarraceno con judías verdes

Receta de Maxim Kolomatsky, chef de marca de la cadena de restaurantes Shikari

Ingredientes (para 1 ración): 100 g de fideos soba hervidos, 30 g de judías verdes congeladas, 30 g de zanahorias, 30 g de setas ostra, 30 g de col blanca, 15 g de soja o brotes de soja, 1 manojo de espinacas, 1 cucharadita. aceite vegetal, 2 flechas de cebolla verde, 1 cucharada. l. caldo o agua, 1 cucharada. l. Salsa de chile dulce, 1 cucharadita. Cebolla frita picada para decorar, sal al gusto.

Instrucciones. Picar la col en tiras finas de 8-10 cm de largo y 1-2 mm de grosor. Cortar los champiñones en rodajas de 3-4 mm de grosor. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas finas de 1-1,5 mm de grosor, luego en tiras de 5 mm de ancho y 8-10 cm de largo y lavar las espinacas. Arranca hojas grandes con las manos. Trate los brotes de soja enjuagándolos. Picar las cebollas verdes. Descongela los frijoles con anticipación y pícalos también. Calentar una sartén wok, verter aceite vegetal. Agrega las zanahorias, el repollo, los champiñones y sofríe durante 1 minuto, revolviendo constantemente. Agregue los frijoles, los brotes de soja, las cebollas verdes y los fideos. Agregue la salsa de chile dulce y el caldo de verduras. Revuelva y cocine por 30 segundos, reduciendo la salsa. Agrega sal al gusto. Coloque los fideos en un montón en un plato y espolvoree con cebollas fritas.

judías blancas

Este tipo de frijol es muy popular en Italia. Los cannellini de piel fina se añaden a la tradicional sopa de verduras minestrone, el blanco gigante se añade a ensaladas y aperitivos, y el pequeño se añade a diversos platos de carne y pescado. 100 gramos de estos frijoles contienen una cantidad muy decente de proteínas para un producto vegetal: 7 g. Y al mismo tiempo, solo contienen un poco más de 100 calorías. Antes de cocinarlos, los frijoles deben remojarse durante al menos un par de horas. De esta forma se cocinará más rápido y se absorberá mejor. Luego se escurre el agua, se lavan los frijoles y se vierten con agua fría. Colocar al fuego, llevar a ebullición y cocinar a fuego lento. Los profesionales no recomiendan revolver los frijoles durante la cocción para no dañar su estructura.

Guiso de judías blancas

Receta de Sergei Nosov, chef conceptual del restaurante Syrovarnya en la planta de Badaevsky

Ingredientes (para 1 ración): 100 g de judías blancas grandes, 1 tomate, 60 g de mantequilla, 150 g de filete de bacalao, 1 huevo, 1 ramita de perejil, 1 cdta. Aceite vegetal, sal y pimienta al gusto.

Instrucciones. Remojar los frijoles y luego hervir hasta que estén tiernos. Picar finamente los tomates y cocer a fuego lento en una cacerola con las hierbas picadas en mantequilla. Coloque los frijoles cocidos y los trozos de bacalao en la salsa de tomate. Cocine a fuego lento hasta que el pescado esté listo. Colocar en un plato. Hacer una tortilla con el huevo, cortarla en tiras y colocar encima del plato. Adorne con perejil picado.

Frijoles rojos

Tiene un color intenso y brillante que decorará cualquier plato, incluso el más aburrido. La piel de los frijoles rojos es más gruesa que la de los blancos, por lo que saben mejor cuando están enlatados. Simplemente escúrrelo en un colador y enjuágalo bien con agua fría. Los frijoles rojos son especialmente buenos con platos de carne, aves, verduras y champiñones. Es igualmente adecuado para ensaladas verdes frías y guisos y sopas calientes. Pero no debes usar frijoles rojos como relleno único para pasteles; en combinación con masa, especialmente masa de levadura, el resultado es un plato muy pesado.

Hamburguesa vegana con patatas fritas de zanahoria

Receta de gastropubChelsea:

Ingredientes (para 1 ración): 150 g de frijoles rojos enlatados, 1 panecillo, 1 pepino encurtido, 1 rodaja de tomate, 1 hoja de lechuga, 2 aros de cebolla morada, 1 cucharada. l. empanizado, 100 g de zanahorias, aceite vegetal para freír, sal al gusto.

Instrucciones. Pela las zanahorias y córtalas en trozos largos (como papas fritas), colócalas en una bandeja para horno, espolvorea con aceite y hornea hasta que estén doradas. Para la chuleta, pasar los frijoles rojos enlatados por una picadora de carne, mezclar con pan rallado y sal al gusto (si la carne picada queda demasiado líquida agregar un poco más de empanizado). Hacer una chuleta redonda y plana y freírla en aceite vegetal por ambos lados hasta que se dore. Cortar el panecillo por la mitad, secar el lado rallado en una sartén o sobre una tostadora. Coloque una hoja de lechuga, rodajas de pepino y tomate, aros de cebolla en el fondo del panecillo, cubra con una chuleta y la parte superior del panecillo. Sirva con zanahorias al horno y cualquier salsa magra al gusto.

Mezcla

Esta planta herbácea anual procedente de la India también pertenece a la especie de las judías y a la familia de las leguminosas. Es una semilla verde un poco más grande que un guisante, pero no redonda, sino de forma ovalada. En los libros de cocina antiguos, los frijoles mungo a menudo se llamaban "frijoles dorados", aunque en realidad los frijoles mungo siempre son verdes. Este tipo de legumbre es muy popular en la India, donde se le llama “dal” y con ella se preparan una gran cantidad de platos, incluida una sopa espesa del mismo nombre.

Sopa De Cordero Y Frijol Mungo

Receta de Dmitry Parikov, chef de marca de un holding de restaurantesPerelmanGente

Ingredientes (para 6 porciones): 800 g de paleta de cordero, 300 g de judía mungo, 3 zanahorias, 3 patatas, 2 tallos de apio, 3 l de agua, 4 unidades. granos de pimienta, 1 cebolla, 3 hojas de laurel, 3 dientes de ajo, una ramita de estragón, sal y pimienta al gusto, estragón fresco para decorar.

Instrucciones. Lavar, pelar y picar las verduras (excepto la cebolla). Lavar la espátula, colocarla con una cebolla entera y los granos de pimienta en una cacerola, cubrir con agua y cocinar hasta que hierva. Retire la espuma, agregue el frijol mungo, todas las verduras y cocine hasta que estén tiernos, unos 25 minutos más. 15 minutos antes del final, añade la hoja de laurel. Al servir, decore la sopa con estragón fresco.

Otra receta con frijoles, de Alexey Podlesnykh, chef de marca de los restaurantes Eshak y Huang He, la encontrará

Se sabe que los frijoles son una fuente de proteínas valiosas, especialmente indispensables para quienes, por alguna razón, se han negado a consumir proteínas animales. Por eso los platos de legumbres siempre se incluyen en los menús de cuaresma y en las dietas vegetarianas. Los frijoles rojos hervidos combinan bien con una amplia variedad de platos: ensaladas de verduras y carne, aperitivos fríos y calientes, sopas y platos principales. Además, existen decenas de recetas de postres y repostería a base de frijoles rojos. El valor de los frijoles es aún mayor porque las sustancias beneficiosas que contienen prácticamente no pierden sus importantes propiedades durante el tratamiento térmico.

Es muy importante cocinar correctamente los frijoles rojos. No se deben comer las vainas crudas ni los propios frijoles, ni los frijoles germinados ni poco cocidos. Esta limitación se debe al hecho de que los frijoles crudos contienen una sustancia especial: la fitohemaglutina, cuyo uso no es deseable. Esta toxina se destruye con el calor prolongado, que es lo que sucede cuando se cocinan los frijoles.

Cómo remojar adecuadamente los frijoles rojos

Antes de cocinar directamente las judías, conviene dejarlas en remojo en agua durante un tiempo suficientemente largo. ¡No se recomienda omitir este paso! Por supuesto, el remojo acelera la cocción de los frijoles, pero además favorece una mejor absorción de los carbohidratos de los frijoles, lo que significa que ayuda a prevenir problemas digestivos.

Remoje los frijoles en agua fría (!) en una proporción de 2 partes de agua por una parte de frijoles.

Es recomendable dejar los frijoles rojos en remojo durante al menos 8 horas, pero no más de 12 horas, para evitar una posible fermentación del agua. Por lo mismo, si es posible, conviene cambiar el agua cada 3 horas.

Tenga en cuenta que los métodos "rápidos" de remojar los frijoles, por ejemplo, con refrescos, conducen a la destrucción de sustancias beneficiosas.

Cómo cocinar frijoles rojos

Escurre el agua en la que se remojaron los frijoles, enjuágalos bien y llénalos con agua fresca de modo que queden cubiertos aproximadamente hasta la falange de un dedo. Cuece los frijoles a fuego lento, evitando que el agua hierva excesivamente y sin tapar la cacerola. Controle cuidadosamente el nivel del agua en la sartén y agregue agua con cuidado según sea necesario. El tiempo total de cocción de los frijoles es de aproximadamente 1 a 2 horas. Esto depende de cuánto tiempo hayan estado almacenados los frijoles. Cuanto más viejos sean los frijoles, más tiempo se cocinarán.

Hay varias sutilezas que se deben tener en cuenta al cocinar frijoles rojos:

Si cubre la sartén en la que se cocinan los frijoles con una tapa, los frijoles adquirirán un color marrón-marrón.

Sala el agua al comienzo de la cocción de los frijoles si quieres mantener la forma de los frijoles, y al final de la cocción si quieres que se ablanden.

Revolver los frijoles ayudará a que se cocinen. Haga esto sólo si está preparando sopa de crema, paté u otros platos en los que la forma de los frijoles no sea importante.

Cómo determinar si los frijoles están listos

Para determinar si los frijoles están listos, puede utilizar un método que suelen utilizar los chefs en los restaurantes clásicos europeos. Después de sacar tres frijoles de la sartén, pruebe cada uno; si todos están blandos, se pueden escurrir los frijoles. Si al menos uno de ellos está poco cocido a su gusto, continúe cocinando y use el mismo método para verificar después de 10 a 12 minutos.

Aprovecha la rica colección de recetas de frijoles rojos recopiladas en nuestro sitio web para apreciar plenamente el sabor y los beneficios de esta maravillosa legumbre.